一碗面里的“食美武進(jìn)”一鍋高湯 成就紫薇狀元紅湯面 |
| 時(shí)間：2024-01-03 09:46:54 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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武進(jìn)人，對(duì)面食的熱愛，由來(lái)已久。多少老武進(jìn)，早起一碗面雷打不動(dòng)。多少年輕人，熱衷探尋街巷里弄的大小面館。一碗面里，蘊(yùn)含著太多歷史人文、風(fēng)土人情。今天起，《生活連線》將推出“一碗面里的“食美武進(jìn)””系列報(bào)道，搜羅武進(jìn)最好吃的面館。首先登場(chǎng)的是紫薇狀元紅湯面。相傳在北宋時(shí)期，嘉澤人佘中中得舉人之后，進(jìn)京趕考前一天，佘母想做一頓特別的美食為兒子餞行。經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的烹制，最終做出了一份鮮美的紅湯面。佘中一舉高中狀元。此后，狀元面就在嘉澤地區(qū)廣為流傳。如今，經(jīng)過(guò)創(chuàng)新改良，紫薇狀元紅湯面更是獲得了不少食客們的喜愛。明都紫薇花園酒店廚師長(zhǎng)
祁國(guó)慶：我們這個(gè)面主要就是在湯里面，大家的面可能都是一樣的，好就好在湯上面，我們首先從原材料的選材上面，也是要求比較高的，包括制作的流程上也是按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)去做的。
要想做好這一鍋高湯，需要準(zhǔn)備鯽魚、河蝦、螺螄、黃鱔、原骨、黃油老雞、大蒜、洋蔥、香葉、桂皮、黨參、草果等共計(jì)24種原材料。第一步要做的是將黃油老雞和骨頭進(jìn)行焯水。
明都紫薇花園酒店廚師長(zhǎng)
祁國(guó)慶：焯水過(guò)程中千萬(wàn)要注意時(shí)間不能太短，焯水之后把浮沫去掉，把肉里面的血沫包括雞里面的一些雜質(zhì)，清洗干凈，就是為了保證湯里面沒(méi)有肉的異味在里面。
隨后，另起油鍋將鯽魚、河蝦、螺螄、黃鱔等水產(chǎn)湖鮮進(jìn)行炸制。
明都紫薇花園酒店廚師長(zhǎng)
祁國(guó)慶：我們把這個(gè)原材料經(jīng)過(guò)油炸以后，使它表面金黃，再去燒的時(shí)候，我們的湯會(huì)更加濃稠，更加鮮美，也是為了激發(fā)食材本身的鮮味出來(lái)。
將焯水洗凈后的肉類，炸制后的湖鮮，以及準(zhǔn)備好的配菜香料全部放入吊湯桶里，經(jīng)過(guò)12個(gè)小時(shí)的熬制，才能得到美味的紅湯面面湯。
明都紫薇花園酒店廚師長(zhǎng)
祁國(guó)慶：我們一直堅(jiān)守用好的原料做好的產(chǎn)品的原則，所以對(duì)原材料的使用上我們也是付出很大代價(jià)的。因?yàn)樗旧砦覀儠?huì)有原骨包括黃油老雞的一些鮮味，加上湖鮮的鮮味，再加上香料的香味，所以鮮香比較濃郁，不需要去過(guò)多的調(diào)味，吃完以后沒(méi)有那種口干舌燥感覺。
食客：從南方的面到北方的面我都吃過(guò)。（紫薇狀元紅湯面）它口感層次非常分明，湯鮮味美，非常舒爽。
食客：平時(shí)不太愛吃面食，但是今天吃了這個(gè)還是挺驚艷的。特別鮮，有一種來(lái)自原材料本身的那種鮮度，所以我把湯都喝完了。
時(shí)光荏苒，一家家曾經(jīng)有過(guò)輝煌的食鋪和飯店，如今或許早已門可羅雀，或是鐵將軍把門。但，大眾對(duì)于面食的喜愛，似乎是根深蒂固的。看來(lái)，唯有大眾喜愛、能夠傳承下來(lái)的美食才具有生命力！
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