金鼎明都國(guó)際大酒店：匠心雕琢極致美味 |
| 時(shí)間：2023-12-02 20:23:51 來源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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今天的最后一個(gè)參評(píng)作品來自金鼎明都國(guó)際大酒店，它位于湟里，我們一起去看看大廚們會(huì)給我們帶來的哪些驚喜。
來到湟里，怎么能不吃牛肉呢？金鼎明都國(guó)際大酒店參評(píng)的第一道創(chuàng)新菜就是“石鍋燜牛尾”。
金鼎明都國(guó)際大酒店總廚
周文宇
湟里也是一個(gè)特色，牛吃得比較好的，關(guān)節(jié)部位，老年人吃也比較好的，牛關(guān)節(jié)經(jīng)?；顒?dòng)，尾巴甩蒼蠅，越甩尾巴越有活力
處理牛尾最重要的是去腥，改刀切成小塊之后要放在水里浸泡，用流水沖洗至少四五個(gè)小時(shí)。燒的時(shí)候先用冰糖炒糖色。然后牛尾入冷水，燒開后去除浮沫。重新起油鍋，將瀝干水的牛尾翻炒出香味，加入之前準(zhǔn)備好的糖水汁，小火燜燉2小時(shí)左右，直到肉能輕松脫骨。
專業(yè)評(píng)委
沈君莉
看上去形狀很好，吃起來的那個(gè)酥爛程度呢，又很有咬勁，主要的這個(gè)融合的滋味，這個(gè)牛尾巴的這個(gè)干香味特別好，我覺得這道菜老百姓也會(huì)很喜歡的
金鼎明都國(guó)際大酒店參評(píng)的第二道創(chuàng)新菜是“金鼎紅燒肉”。精選“三肥兩瘦”的豬五花切大塊，和牛尾同樣的醬燒方式，通過1小時(shí)40分鐘的小火燜燉，達(dá)到肉質(zhì)軟爛、色澤烏亮的效果。
金鼎明都國(guó)際大酒店總廚
周文宇
跟著杭幫學(xué)習(xí)過來的，口味就是按照我們這邊的口味來調(diào)整的，他那邊是顏色比較深的，我們這邊沒有他們那邊烏亮，我們這邊是紅亮，
專業(yè)評(píng)委
朱文華
成色一看上去就是非常的到位，火工到位，迫不及待的拿了筷子，我們就每人一塊，當(dāng)我們第一口吃的時(shí)候，大家都是異口同聲的哇，那么好吃，雖然他不是創(chuàng)新的菜，但是他的做工其實(shí)已經(jīng)創(chuàng)新了，他不是一般的紅燒肉，他是醬汁燒的，特別好吃，而且搭配了酒香的饅頭，吃起來真的口感太棒了。
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