按照常州周邊地區(qū)的風(fēng)俗，過(guò)年除了包團(tuán)子，還要蒸年糕，因?yàn)椤案狻焙汀案摺敝C音，寓意“年年高”。鄭陸腳踏糕制作技藝作為常州市非遺，受到很多人的青睞。下面我們就帶您到鄭陸一家傳承了幾代的糕點(diǎn)坊，品一品這里的腳踏糕，感受踩出來(lái)的年味。

 鈺鋒糕點(diǎn)坊前身是周氏糕點(diǎn)，最早成立于1976年，由周家太婆制作，當(dāng)時(shí)常州賣糕點(diǎn)的人少之又少，周家太婆制作出來(lái)的糕點(diǎn)味道可口，非常受到大家的歡迎。
 鈺鋒糕點(diǎn)坊負(fù)責(zé)人 孫煥：我覺得這個(gè)東西蠻好的，也是常州的特產(chǎn)，把它丟棄掉有點(diǎn)可惜，然后我們就撿起來(lái)做的，剛開始的時(shí)候只有白糕，在我們傳統(tǒng)文化上進(jìn)行了一些改良，讓現(xiàn)在更多的年輕人去認(rèn)識(shí)腳踏糕，喜歡上這種味道
 2020年6月，孫煥的公公周文華被評(píng)為腳踏糕非遺傳承人，因?yàn)槭来聘?，從小耳濡目染，周文華經(jīng)常協(xié)助家人制作腳踏糕，繼承了精湛的制糕手藝。先將糯米經(jīng)過(guò)浸泡之后，放在籮筐里晾上一夜，讓糯米充分軟化，然后碾磨成米粉，即可上鍋蒸制，蒸粉過(guò)程中的鋪粉和撒粉技術(shù)含量最高，米粉可不能直接倒入蒸桶內(nèi)，而是需要用手握成一個(gè)一個(gè)粉團(tuán)，均勻地鋪在桶底，然后邊撒粉邊蒸，不僅要均勻，更要掌握火候，觀察米粉的狀態(tài)。
（一段現(xiàn)場(chǎng)）
 “腳踏糕非遺傳人”周文華：要鋪滿為止，蒸十幾分鐘，有的地方氣透不上來(lái)，就要弄平透氣
鈺鋒糕點(diǎn)坊負(fù)責(zé)人 孫煥：蒸制的過(guò)程是很重要的，先是底鋪粉，我公公捏的粉團(tuán)，不能太緊，也不能太松，如果太松的話，底下就蒸癱掉了，就沒有支撐點(diǎn)，氣就不上了，如果太緊的話，導(dǎo)致那一塊蒸不熟
 蒸熟之后，冒著騰騰的蒸汽，工人們用足力氣將蒸桶從蒸鍋上提起，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)氐谷胗杉啿己秃袼芰嫌筒间伋傻哪究蚶?，裹好蓋實(shí)后開始“踩踏”， 這也正是“腳踏糕”名字的來(lái)源。
（一段“踩踏”現(xiàn)場(chǎng)）
 鈺鋒糕點(diǎn)坊負(fù)責(zé)人 孫煥：我們還是保持著傳統(tǒng)工藝，沒有用機(jī)器去代替腳踏，因?yàn)楦庹艉弥?，?jīng)過(guò)腳踏的力度，糕更加有嚼勁
 “腳踩”之后的糕被放到平整的案板上，為了防止粘連，分切的時(shí)候必須用一根細(xì)細(xì)的棉線才行，切好的腳踏糕被分裝進(jìn)保鮮袋里。
 鈺鋒糕點(diǎn)坊負(fù)責(zé)人 孫煥：現(xiàn)在有七種口味，有白糕 南瓜糕 紫薯糕 血糯糕 紅糖棗泥糕 青糕 核桃糕，價(jià)格不等，白糕是5塊錢一斤，紅糖棗泥糕 南瓜糕 紫薯糕 血糯糕都是10塊錢一斤，核桃糕是20塊錢一斤
 工人師傅們從凌晨4點(diǎn)左右開始工作，一直要做到下午五六點(diǎn)，每天要做2000斤左右的腳踏糕，都能售賣一空，快遞發(fā)往全國(guó)各地，甚至還有國(guó)外的訂單。
 鈺鋒糕點(diǎn)坊負(fù)責(zé)人 孫煥：去年做了十萬(wàn)斤糯米，每年在過(guò)年前的45天，是最忙的時(shí)候，過(guò)完年之后一直做到清明，口味可能沒那么多，現(xiàn)在有七種口味，到時(shí)候可能有三到四個(gè)
             顧客：白色的還有拼的，每年都是送客戶的，買了七八箱
 制作過(guò)程零添加，不接觸生水，腳踏糕十分便于保存，如果一時(shí)吃不完，可以浸在水中幾個(gè)月不變質(zhì)。
 鈺鋒糕點(diǎn)坊負(fù)責(zé)人 孫煥：我們家的食材都是我親自挑選的，而且食材這個(gè)東西不是眼睛看好就是好，都是經(jīng)過(guò)嘴巴去嘗試的，掙錢也是一方面，但是食品安全真的大于天，我把這句話一直牢記于心，所以我做的東西一定要把它做好，不管銷量怎樣，但是產(chǎn)品質(zhì)量一定要把關(guān)，我也想把常州非遺這個(gè)項(xiàng)目一直好好的延承下去
 “左一腳，右一腳，踩出年糕步步高，一年更比一年好?！毕Ｍ「恻c(diǎn)能做出大文章，走出常州，走向全國(guó)，走向世界。