中秋吃烤餅 記憶中的味道 |
| 時(shí)間：2024-09-09 19:55:13 來(lái)源：武進(jìn)新聞 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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在武進(jìn)，八月半吃烤餅，與正月半吃糖圓、端午吃粽子、夏至吃餛飩一樣，是由來(lái)已久的一種習(xí)俗。多年來(lái)，80后李香蘋為留住老手藝，一心研制做烤餅，讓更多人嘗到小時(shí)候的味道。
走進(jìn)位于南夏墅老街一家手工作坊，滿屋子都是豬油和芝麻的香氣。李香蘋正和工人一起揉面、裝餡、烤制，忙得不可開(kāi)交。李香蘋告訴記者，小時(shí)候家里不算富裕，每到中秋，沒(méi)錢買月餅吃，母親就在灶頭上烤餅，陷料只有酥油餡和自家種的芝麻餡兩種。
工人
王琴南：粉拌一拌，芝麻放在鍋里烘烘，沒(méi)有現(xiàn)在的電餅檔什么的，灶頭上做的，50后、60后的人都知道。
李香蘋說(shuō)，烤餅在做法上，與麻糕極為相似。先用油和半油半水分別把面粉拌好，并揉成質(zhì)地軟硬適中的兩個(gè)全油和半油大面團(tuán)。再用搟面杖搟成條狀后搓成卷狀，如此反復(fù)四五次。最后將餡心包在搟好的面團(tuán)里，用手指將面團(tuán)輕輕壓成圓形狀，以待放入電烤鍋中烤制。
李香蘋：像灶頭什么都沒(méi)有了，只能用這個(gè)電餅檔，而且我還不是用的工業(yè)型的，用的家庭型的，就是為了還原小時(shí)候的味道。
李香蘋說(shuō)，現(xiàn)在的烤餅已與兒時(shí)吃的有所不同，餡多料足，除了用熟面粉加豬油、白糖和食鹽調(diào)制外，還要加些研磨碎的核桃、花生、松子、瓜子等堅(jiān)果，所以吃起來(lái)格外香甜。從早忙到晚，她和阿姨一天能做1000多個(gè)。
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