《飛馳長(zhǎng)三角 競(jìng)速新時(shí)代》 沿著高鐵看武進(jìn) 湟里牛肉等你來(lái) |
| 時(shí)間：2023-09-30 20:14:19 來(lái)源：武進(jìn)新聞 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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坐高鐵來(lái)武進(jìn)，您一定不可錯(cuò)過(guò)一道特色美食——湟里牛肉，作為湟里鎮(zhèn)的一張美食名片，湟里牛肉至今已有百年歷史。今天，就讓我們一起通過(guò)這張名片，走進(jìn)湟里鎮(zhèn)。
地處武進(jìn)西南部的湟里，在舊時(shí)被稱(chēng)為“埠頭”，是溝通常州、宜興、金壇和溧陽(yáng)的重要商埠，舊有“四縣十六鎮(zhèn)交界”之說(shuō)。湟里商客云集，南來(lái)北往跑長(zhǎng)途的人們常常選擇在此歇腳，喝一碗熱氣騰騰的牛肉湯提神解乏，漸漸地，“湟里牛肉”也隨之聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。湟里牛肉，選取的是安徽、貴州等地的耕田水牛，牛肉得先經(jīng)過(guò)一天一夜的泡水、焯水、敷上香料等工序后進(jìn)行燒制。
湟里鎮(zhèn)馮氏牛肉第三代傳承人
顧永軍：要做好湟里牛肉，一定要“滾三滾”。第一滾焯水，讓肉收縮，鎖住肉香。第二滾，加入桂皮、丁香、肉桂等20余味香料，增加風(fēng)味。第三滾，加入我們自制的配方進(jìn)行烹制。
扎實(shí)、咸香，勁而不柴，是“湟里牛肉”的特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)數(shù)代湟里人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，如今的湟里牛肉，從選材到制作技藝都有了一定的改進(jìn)。2013年，“湟里牛肉燒制技藝”還被列入了常州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其中紅星、馮氏、蔣漢民等成了湟里牛肉中的代表性品牌。商戶(hù)們的辛勤不僅帶動(dòng)了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)了一方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更豐富了地方文化特色。
記者
趙鎧燁：除了美食，孝道文化也是湟里鎮(zhèn)的一大亮點(diǎn)。我現(xiàn)在正在湟里鎮(zhèn)西墅村，可以看到村道兩側(cè)，有著小橋流水、魚(yú)戲蓮葉的優(yōu)美景致。
2019年起，西墅村按照“一村一品一主題”“一點(diǎn)一核一中心”的規(guī)劃，確定了“孝愛(ài)原鄉(xiāng)地，三生和諧村”的主題。村里占地面積超1000平方米的鯉臥灘，其靈感便是從“二十四孝”故事——臥冰求鯉而來(lái)。為了讓村民的精神生活更為“富?！?，西墅村還挖掘了“仙人塘”、“徐氏古井”等故事。在規(guī)劃建設(shè)過(guò)程中，西墅村保留了“原汁土味”，把景觀設(shè)計(jì)與村莊風(fēng)貌自然融合，坡岸景觀以生態(tài)景觀為主，房屋結(jié)構(gòu)和形態(tài)改造既不大拆大建，也不人工雕飾，使得屋舍與自然景觀融為一體，真正做到了讓老百姓看得見(jiàn)水，記得住鄉(xiāng)愁。
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