燒麥，是百姓喜愛的一種大眾小吃，通常作為早點或宴席上的點心食用。今天的江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊系列報道，讓我們一同走進湖塘常馥臻食品廠，看看其特色紙皮燒麥的制作工藝。
一籠滿分燒麥，需經(jīng)過和面、拌餡、搟皮、包制等十幾道制作工序。湖塘常馥臻食品廠紙皮燒麥的外皮，選用的是精制面粉，經(jīng)過和面、搟制后的面皮，薄如蟬翼。其餡料還包括肉丁、香菇丁、玉米、糯米等材料，無需過多的調(diào)味，簡單的醬油調(diào)色、鹽糖調(diào)味即可。將炒制的餡料添置其中、輕攏合包，便是紙皮燒麥。
湖塘常馥臻食品廠負責人 李昀橦：普通的燒麥皮會厚一點，這么多年燒麥做下來發(fā)現(xiàn)好多小朋友、年輕人，好像特別喜歡吃里面的糯米，就覺得皮子太厚了。所以在2020年年底的時候，我們就做了一款紙皮燒麥。
燒麥出籠，頓時鮮香四溢。蒸熟的紙皮燒麥潔白透明，褶紋整潔清晰，醬色的糯米內(nèi)餡兒肉眼可見，呼之欲出。咬上一口，內(nèi)餡兒豐富，濃香四溢。在李昀橦的印象里，只小時候吃的燒麥味道最好。為復刻這一兒時的味道，使燒麥帶著一種“家”的煙火氣，李昀橦和同事們積極鉆研，攻克了紙皮燒麥的外皮制作與餡料味道兩大關(guān)。
湖塘常馥臻食品廠負責人 李昀橦：我們這個燒麥里面用的食材比較簡單，不用食品添加劑、原汁原味。我們的產(chǎn)品會根據(jù)市場的需求，不斷地研發(fā)。能讓客戶們吃到這種家的味道，小時候的味道。