《市監(jiān)之窗》江蘇“名特優(yōu)”小作坊 豪坤食品：保持手工原味 打造“明廚亮坊” |
| 時(shí)間：2023-01-17 21:14:29 來(lái)源：武進(jìn)新聞 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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一塊小小的麻糕或餡咸味鮮，或餡甜味美，創(chuàng)造了獨(dú)屬于常州人記憶中的味道。今天的江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊系列報(bào)道，我們要走進(jìn)的是牛塘豪坤食品經(jīng)營(yíng)部，看看它如何將麻糕、榴蓮酥、蘿卜酥等點(diǎn)心，打造出自家獨(dú)特的風(fēng)味。
走進(jìn)豪坤食品經(jīng)營(yíng)部生產(chǎn)車(chē)間，工人們正忙著手工制作麻糕。只見(jiàn)大家將油酥包入面團(tuán)后，搟至均勻、加入餡料，再壓實(shí)裹上芝麻，這樣制成的麻糕用料均勻、層次豐富。雖然工廠引入了部分現(xiàn)代化加工設(shè)備，但經(jīng)營(yíng)部負(fù)責(zé)人宋坤仍要求手工制作麻糕，為的就是麻糕口感上的細(xì)微差別?？此坪?jiǎn)單的一塊麻糕，實(shí)則從原材料的選擇上就十分考究。面粉、豬板油、芝麻、白糖……每一種原材料都經(jīng)過(guò)精心挑選，只為保證麻糕的品質(zhì)與口感。
牛塘豪坤食品經(jīng)營(yíng)部負(fù)責(zé)人
宋坤：我們的麻糕特色在于酥香，因?yàn)槲覀兊挠褪亲约河眯迈r板油熬制的。它冷了之后吃，也是很酥香的。不用放任何添加劑，保存時(shí)間也在10天左右。
宋坤于1999年從四川來(lái)到常州，剛接觸面點(diǎn)行業(yè)的他，一下子就被常州的特色糕點(diǎn)麻糕所吸引。搓面團(tuán)、搟面皮、按油酥、包餡心......宋坤潛心學(xué)習(xí)了五六年，并進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)。在過(guò)去，衛(wèi)生條件差、設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋是小作坊共有的“病癥”。如今，牛塘豪坤食品經(jīng)營(yíng)部已經(jīng)完成了從“手工坊”到“精工坊”的蝶變。在區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局牛塘分局的指導(dǎo)下，生產(chǎn)車(chē)間在裝修細(xì)節(jié)、合理布局等方面進(jìn)行了優(yōu)化，在變身“明廚亮坊”的同時(shí)，工作效率也提高了不少。
牛塘豪坤食品經(jīng)營(yíng)部負(fù)責(zé)人
宋坤：主要針對(duì)市場(chǎng)是酒店、干貨店、茶餐廳。我們現(xiàn)在生產(chǎn)的麻糕，一天是在20000個(gè)左右。
區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局牛塘分局監(jiān)管一科科長(zhǎng)
彭玉嬌：希望通過(guò)我們企業(yè)自身落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)自身的管理，包括我們監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)我們的檢查、抽檢的頻次，爭(zhēng)取2023年度成功地創(chuàng)建更多的省級(jí)“名特優(yōu)”小作坊。
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