錦繡中國年· 龍肝鳳髓 新春有美食 神龜戲七龍珠 |
| 時間：2024-02-12 20:18:46 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
|
隨著龍年春節(jié)到來，全國各地“含龍量”直線飆升，大街小巷隨處可見龍元素裝飾，不僅如此，各大飯店也紛紛推陳出新，創(chuàng)作了很多龍年美食，今天，我們要介紹的是斛塘院子的龍年創(chuàng)新菜：神龜戲七龍珠。
因為我們用的是新鮮的鱔魚，所以說要加點低度白酒，低度白酒更容易去除它的腥味。
黃鱔洗殺，打上花刀，隨后下入鍋中，焯到六、七成熟后撈出，再將斬塊的甲魚肉倒入，在大火燉煮的過程撇去浮沫，保持湯的清澈，將甲魚煮至八成熟后撈出，和黃鱔一起放入砂鍋中，再加入七個長蕩湖的野鴨蛋，配輔料石斛，紅棗，枸杞，蔥姜蒜等，最后放入蒸箱中蒸制即可。
斛塘院子廚師長
王鵬
小時候我們看的動漫有一個叫七龍珠，因為今年是龍年，我偶然想到了以龍和歸創(chuàng)作了一個新菜，就是以黃甲魚黃鱔，叫神龜戲七珠。
王鵬告訴記者，砂鍋鎖住了甲魚和黃鱔本身鮮美的味道。野生的黃鱔根根膘肥體壯、靈活多動，這樣才能肉質(zhì)緊實，經(jīng)得起文火的熬煮。
斛塘院子廚師長
王鵬
一定要保證食材，新鮮食材新鮮才能激發(fā)它的口感，野鴨蛋代表七龍珠，所以我就放了七個鴨蛋，也能提升它的口感，用常州話說就是嘮嘮東西，煲里面有東西可以撈一撈，口感就是湯比較咸甲魚的營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)都很好，黃鱔補氣益血，功效也很多，所以說這是中老年和小朋友都可以吃的一道菜。
慢工出細，經(jīng)過一個多小時的蒸制，這道美味的“神龜戲七龍珠”就出鍋了。開蓋，濃郁的香氣撲鼻而來；食之，則肉嫩爽滑，肥厚彈牙，滿滿的骨膠原，鮮美可口
斛塘院子廚師長
王鵬
我們用的是蒸箱，就是把它慢慢蒸出來的這樣子的話，湯會更加清澈，如果說他家要在家里做的話，就是把甲魚和黃鱔過好水后重新調(diào)湯，放點黃酒黃酒，能增加它的香味，去除他的腥味，
什么調(diào)料都不要放
放點鹽和蔥姜就行了，開小火開鍋之后稍微冒泡，再燉兩個小時以上，燉的時間越長它的口味更佳。
我們也借助此道神龜戲七龍珠的美好寓意，恭祝大家龍年大吉，萬事如意。
|
|
|
