都說冰糖葫蘆酸，酸里面它裹著甜…象征幸福和團(tuán)圓，把幸福和團(tuán)圓連成串”這首歌勾起了多少人童年的回憶，而冰糖葫蘆的甜味又讓多少人回味無窮。今天我們就一起去尋找兒時(shí)的年味——冰糖葫蘆！

 冰糖葫蘆是我國冬日常見的小吃，源自宋朝，到了近現(xiàn)代，更是盛行于全國各地。做冰糖葫蘆，選好食材是關(guān)鍵。
 全聚德武進(jìn)店甜品師 李銜洲
最傳統(tǒng)的是山楂一開二去核，但是現(xiàn)在很多人不愿意這么做了
 熬制糖稀是一門技術(shù)活。把白砂糖放鍋中，倒水需沒過白砂糖，攪拌至融化后，大火熬至糖稀起泡，李銜洲告訴記者，步驟看似簡單，其實(shí)非常考驗(yàn)熬糖師傅的功底，稍不注意，冰糖葫蘆的口感就會(huì)改變。
 全聚德武進(jìn)店甜品師 李銜洲
要時(shí)時(shí)攪動(dòng)，避免粘鍋（現(xiàn)場(chǎng)）逐步可以準(zhǔn)備了，這個(gè)時(shí)候就不能走神了，聞這個(gè)味道，顏色也變黃了
 等到糖的水分揮發(fā)后，鍋里的糖液泛起一層泡沫，就可以蘸了，說是蘸，實(shí)是轉(zhuǎn)，業(yè)內(nèi)人稱之為“掛”。
 全聚德武進(jìn)店甜品師 李銜洲
水果遇熱會(huì)出水，糖掛太薄很容易化掉，山楂這種不容易出水的，可以掛的薄一點(diǎn)
       全聚德武進(jìn)店總經(jīng)理助理 陳靈
主要做應(yīng)季水果，像現(xiàn)在主要是山楂和草莓，小朋友比較喜歡，這個(gè)東西比較費(fèi)功夫，每天限量的，賣完就沒有了，現(xiàn)做的現(xiàn)場(chǎng)要吃，口感有保障
 糖葫蘆不僅僅是吃的美味，還傳承了這清涼之中的甘甜與赤紅之中千年的傳統(tǒng)，有著紅紅火火，團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意，讓我們來上一根甜甜的冰糖葫蘆，紅紅火火過新年吧！