接著我們我們來到的是常州華怡明都餐飲管理有限公司,他們的參賽菜品是冷菜鹽水仔鵝,我們一起去品嘗一下吧。 2023“武進人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選
常州市華怡明都餐飲管理有限公司的鹽水仔鵝,在繼承傳統(tǒng)淮揚風味的同時,進行創(chuàng)新改良。鹽水仔鵝選用江蘇武進農村65天的生長周期的散養(yǎng)大白鵝,單只重量嚴控在3.75至4.25公斤之間,先用熱椒鹽擦遍鵝身,靜置1小時后,再將鵝放入鹵水缸中,不斷翻灌,最后品相達到“皮白肉紅骨綠”的效果。嘗上一口,鵝肉的鮮美、香醇的鹵汁和獨特的制作工藝,在食客的口中交融??梢哉f,這道鹽水仔鵝,是一場味覺的盛宴,一次對美食的敬仰。 專業(yè)評委
陸仁興:
從江蘇的名菜鹽水鴨上面繼承來的,創(chuàng)新也是從鹽水鵝,鹽水鴨有幾個過程,第一個是熱鹽擦,第二過程老鹵敷,第三烹制過程中是捂得住,到最后成品是皮白肉紅骨頭綠,他完全達到,而且他的老鹵練出來也很透,很香,很純,他從這種意義上來講人家都做老鵝煲,他做的是鹽水仔鵝,原料上選擇也是比較好的,一年四季到秋天初冬是收獲的季節(jié),他用一年的仔鵝來做,完全正確,而且做的很地道,很成功,他的創(chuàng)新程度就比較高。 美食達人
蔣曉明: 仔鵝湯汁比較濃郁,比較酥香,口感非常好,本地人喜歡的味道。
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