王家味馬杭店： 挖掘傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美結合 |
| 時間：2023-11-29 20:29:38 來源：生活連線 作者：陽湖網 |
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為豐富本地餐飲文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由區(qū)商務局主辦，區(qū)烹飪協(xié)會、武進陽湖菜文化研究會、武進酒店業(yè)商會、武進區(qū)融媒體中心、武進人民商場承辦的2023“武進人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動正在火熱進行。今天出場的是王家味馬杭店，一起來看看他們的參賽作品。
俗話說:“羊肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)”。寒冷冬日,一道熱氣騰騰的滋補全羊鍋絕對能滿足冬季味蕾對食物的渴望。王家味馬杭店的第一道創(chuàng)新菜滋補全羊鍋，羊肉選的是常州本地的帶皮小山羊的前腿肉，切成5毫米厚的肉片，整整齊齊的碼放在白菜和粉絲上，然后放入新鮮羊血、油豆腐、紅棗、枸杞等，最后還要淋上奶白的羊湯。
王家味馬杭店行政總廚
王峰
前腿肉質比較肥美，然后配上我們的羊肉湯，羊骨一鍋要放到80斤90斤，熬制六個小時以上，這是我們家的特點，湯汁奶白，湯鮮肉嫩
專業(yè)評委
錢明
他是一個節(jié)氣菜，冬天這個季節(jié)羊肉是最符合人體健康的，也是節(jié)氣性很強的一道菜，滋補全羊鍋把多種羊肉食材放在一起蒸煮，這道菜熱熱乎乎煨煨篤篤，體現了常州餐飲的溫度
王家味馬杭店的第二道創(chuàng)新菜是鳳爪撈魚頭。魚頭選用天目湖的有機大魚頭，重量要在5斤以上，采用先過油，后鹵制的烹飪方法。雞爪的加入讓湯汁更加濃稠醇厚。在燒制過程中，廚師使用了多種香料，使整道菜的口味更符合現在年輕人的喜好。
美食達人
高云龍
特別是那個魚，雖然有點辣，但我們常武地區(qū)的人適應這種辣，它不像重慶的那種太辣，我是蠻適應的
王家味馬杭店還有兩道創(chuàng)意冷菜，魚仔凍鮮羊糕和彭城糟魚。魚仔凍鮮羊糕添加了密制青椒醬和魚籽，口感獨特，令人上頭。彭城糟魚制作手法獨特，需要四到五小時才能完成。
王家味馬杭店冷菜主管
朱祥
他是用當地的湖里的小鯽魚，加上常州當地的蘿卜干，用我們徐州的烹飪手法一起融合了這樣的一個創(chuàng)新菜品，酥爛透骨而不失其形，他最大的亮點是魚刺也能吃
專業(yè)評委
吳小成
淮揚菜當中有一道名菜酥鯽魚，他采用這個技法，結合了常武地區(qū)的名菜蘿卜干，兩者結合在一起，形成一個特殊的風味
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