豪廷皇悅大飯店：創(chuàng)新不斷，常有新味 |
| 時(shí)間：2023-11-28 21:02:44 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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為豐富本地餐飲文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由區(qū)商務(wù)局主辦，區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、武進(jìn)陽(yáng)湖菜文化研究會(huì)、武進(jìn)酒店業(yè)商會(huì)、武進(jìn)區(qū)融媒體中心、武進(jìn)人民商場(chǎng)承辦的2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行。今天亮相的是豪廷皇悅大飯店，一起來(lái)看。
以味見(jiàn)長(zhǎng)、博采眾長(zhǎng)、常推常新，是常州菜的特點(diǎn)。豪廷皇悅大飯店此次參評(píng)的4道菜品，就都具備著創(chuàng)新基因。首先兩道冷菜老常州熏魚(yú)和黑松露素?zé)Z一上桌，就讓專(zhuān)業(yè)評(píng)委和美食達(dá)人眼前一亮。
專(zhuān)業(yè)評(píng)委
肖飛
他們的創(chuàng)新意識(shí)比較強(qiáng)，常州熏魚(yú)是起源在武進(jìn)，我查歷史，有將近三千年的歷史，為什么說(shuō)他創(chuàng)新？他今天用的食材和原來(lái)不同，用的銀鱈魚(yú)，符合食客的需求
重頭戲當(dāng)然是兩道熱菜。魚(yú)頭獅子頭，兩種主料都是普通食材，但經(jīng)過(guò)廚師的巧思巧手，又有了不一般的味道。
豪廷皇悅大飯店行政總廚
張壽春
傳統(tǒng)的獅子頭用的是肉末，里面不放東西，我們是放馬蹄，糯米，放糯米會(huì)有一點(diǎn)吸油，吃起來(lái)口感不怎么膩，馬蹄有點(diǎn)偏甜，脆脆的口感特別好
滆湖鰱魚(yú)頭膠質(zhì)豐滿(mǎn)，口感滑嫩，與獅子頭在一起燒制，隨著鍋底的沸騰，魚(yú)肉的鮮和豬肉的嫩交融到一起，口感更上一層樓。
美食達(dá)人
盛佳
有魚(yú)的咸香，還有肉圓吃了魚(yú)的汁，比較鮮，符合常州人的口味
第二道熱菜是老少皆宜的桂花手打年糕?！?BR>豪廷皇悅大飯店行政總廚
張壽春
我們是用糯米粉，還有進(jìn)口生粉，里面放一點(diǎn)豬油，自己手打半個(gè)小時(shí)，通過(guò)蒸箱蒸一下，改刀，用自己的配方，熬好的汁放到鍋里油炸一下，，粘筷粘盤(pán)，但是不粘牙，吃起來(lái)口感特別糯
專(zhuān)業(yè)評(píng)委
張偉方
工藝制作進(jìn)行了改良，使年糕的糯度更加軟糯，他的成菜是外脆里糯，一口咬下去，還有桂花的滿(mǎn)口香味，感覺(jué)非常好，值得推薦
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