2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選 常州西太湖明都國(guó)際會(huì)議中心：追尋本味 創(chuàng)享融合 |
| 時(shí)間：2023-11-21 20:22:29 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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為豐富本地餐飲文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由區(qū)商務(wù)局主辦，區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、武進(jìn)陽(yáng)湖菜文化研究會(huì)、 武進(jìn)酒店業(yè)商會(huì)、武進(jìn)區(qū)融媒體中心、武進(jìn)人民商場(chǎng)承辦的2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)已經(jīng)全面啟動(dòng)。今天我們來(lái)到的是常州西太湖明都國(guó)際會(huì)議中心有限公司，他們的參賽菜品是冷菜紅油醬香脆耳卷、果仁蛋酥，以及兩道熱菜秘制滆湖鴨、農(nóng)家一網(wǎng)鮮。一起來(lái)看。
今天的第一道參評(píng)美食是紅油醬香脆耳卷，這道冷菜選用豬耳、口條，加工洗凈后，放入鹵水中入味，撈起用保鮮膜包上，放冰箱冷藏6小時(shí)，改刀裝盤(pán)，最后淋上紅油芝麻即可。整道菜品造型美觀，豬耳與口條吃起來(lái)脆爽香辣，風(fēng)味十足，是一道非常開(kāi)胃的冷菜。
第二道冷菜果仁蛋酥，這道冷菜可謂老少皆宜。制作時(shí)，選用雞蛋、白糖、面粉調(diào)勻，入油鍋炸酥，控油后放置在盤(pán)中，鋪入吸油紙，撒入果仁和蛋酥，再用重物壓制半小時(shí)至冷卻，最后拿刀切塊點(diǎn)綴裝盤(pán)即可。這道冷菜深受小朋友的喜愛(ài)，嚼上一口香甜酥脆，嘴里滿(mǎn)是濃郁的果香味，除了味道可口之外，這道菜品有蛋有果仁，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。
主持人
王唐樂(lè)：今天四道創(chuàng)新菜已經(jīng)全部制作完成了，今天的冷菜方面有什么創(chuàng)新呢，我們來(lái)采訪一下袁師傅。
常州西太湖明都國(guó)際會(huì)議中心冷菜領(lǐng)班
袁國(guó)建：這個(gè)是一品蛋酥，我加了一點(diǎn)果仁，堅(jiān)果之類(lèi)的東西，適合老人小孩吃，既有營(yíng)養(yǎng)，口感又豐富，紅油豬耳，比較適合年輕人，香軟嫩滑Q彈，帶一點(diǎn)點(diǎn)香辣味。
煙波滆湖，野荷搖曳，水鳥(niǎo)蹁躚，野鴨低飛。今天參評(píng)的第一道熱菜是秘制滆湖鴨，這道熱菜選用的就是滆湖生長(zhǎng)的野鴨，烹飪時(shí)，先把鴨子洗凈焯水，鍋中放油把鴨煸香，再放入秘制調(diào)味料翻炒上色，最后小火高壓鍋壓半小時(shí)后即可制作完成。出鍋后的滆湖鴨色澤紅潤(rùn)鮮亮，香濃味醇，鴨肉嚼起來(lái)肥而不膩，咸香可口，常州西太湖明都國(guó)際會(huì)議中心的這道秘制滆湖鴨，一經(jīng)推出便受到了食客廣泛好評(píng)。
第二道熱菜是農(nóng)家一網(wǎng)鮮。這道熱菜選用的是西太湖野生雜魚(yú)、蝦、絲螺等河鮮，加入了武進(jìn)本土特有的素菜雪里蕻，烹飪加工而成。菜品湯鮮味美，咸鮮中略帶甜味，各種河鮮“齊聚一鍋”，
魚(yú)的鮮、蝦的嫩、加上螺螄的肥美，滿(mǎn)盤(pán)濃郁的紅湯，加上一簍魚(yú)蝦，烹飪出四季鮮美，嘗上一口，鮮香瞬間融化于舌尖，是一道佐酒下飯的美味佳肴。
常州西太湖明都國(guó)際會(huì)議中心廚房領(lǐng)班
張燕偉：我們滆湖鴨是選用農(nóng)家散養(yǎng)的麻鴨，兩年以上，經(jīng)過(guò)廚房秘制調(diào)料加工而成，口味咸鮮，顏色紅亮，吃了讓人回味無(wú)窮的感覺(jué)，雜魚(yú)是滆湖的特色美食，采用西太湖湖里的小雜魚(yú)，鍋里煎至金黃，加入我們特制的高湯制作而成，色澤紅亮，讓人回味?？谖鄂r，香，味道濃郁，讓人會(huì)記住這個(gè)口味。我們每天滆湖秘制鴨都要賣(mài)十幾份左右，雜魚(yú)也是供不應(yīng)求。
主持人
王唐樂(lè)：今天四道創(chuàng)新菜已經(jīng)全部制作完成了，那接下來(lái)我們就跟隨廚師，一起端到餐桌上，讓專(zhuān)業(yè)評(píng)委和美食達(dá)人來(lái)品鑒一下。
（四道菜上桌評(píng)委達(dá)人品鑒畫(huà)面+音樂(lè)）
品嘗完畢，下面讓我們來(lái)聽(tīng)一聽(tīng)專(zhuān)家評(píng)委和美食達(dá)人們對(duì)菜品的評(píng)價(jià)吧！
專(zhuān)業(yè)評(píng)委
吳小成：我們淮揚(yáng)地區(qū)或者蘇南地區(qū)，主要在武進(jìn)地區(qū)，我們的鴨都是做成老鴨煲，或者傳統(tǒng)香酥鴨，這個(gè)廚師做成秘制鴨，有他的獨(dú)到之處
專(zhuān)業(yè)評(píng)委
陸仁興：這個(gè)酥是幾種原料合在一起，有果仁有蛋松，把它合在一起，很酥，剛才有位評(píng)委用筷子去夾，一夾就酥掉了，這個(gè)酥也是質(zhì)地，基本都達(dá)到了菜的質(zhì)量，菜的形狀，與菜名字是吻合的，所以這兩道冷菜做的都是比較成功的。
美食達(dá)人
蔣曉明：一網(wǎng)鮮是滆湖的幾種雜魚(yú)，蝦，黃鱔魚(yú)放在一起，有小時(shí)候吃到的味道，味道特別鮮美，也是當(dāng)季的一道美食.
2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行，究竟誰(shuí)能脫穎而出，帶給我們最具創(chuàng)新的美食呢，歡迎繼續(xù)關(guān)注。
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