“洋弟子”學茶 |
| 時間：2023-04-15 21:45:51 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，在中國人的日常生活中，飲茶既是民眾的日常習慣，也是相關儀式、節(jié)慶活動的重要內(nèi)容，見證了文化多樣性和創(chuàng)造力。去年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。今年3月，22歲的孟加拉小伙在給自己取名“夏?！焙螅谝淮翁ど狭酥袊念I土，來到我們的城市求學。在這里，他品嘗到了與家鄉(xiāng)完全不同的茶，也跟隨采茶、制茶師傅一起學做中國綠茶：碧螺春。
【航拍+采茶】【壓字幕：武進
雪堰】
“晨羲載曜，萬物咸覩”，鮮嫩的芽尖帶著清露，迎著晨風，在茶樹間微微顫抖，這個時候，正是江南綠茶碧螺春上市的好時節(jié)。
【采茶現(xiàn)場】
雪堰鎮(zhèn)城灣茶場采茶師傅：這樣用點力
要這樣拿 OK？
留學生 夏睿：OK
雪堰鎮(zhèn)城灣茶場采茶師傅：然后是這樣子 不能用掐 用手指掐 而要扯 像這樣子 對對對
為什么不能用手掐呢 因為用手掐到時候炒出來
這個茶葉就是紅的
夏睿：OK
盡管語言不通，夏睿還是與茶農(nóng)們打得“火熱”，虛心求教如何采摘綠茶。跟他一起來的還有其他幾名留學生，他們來自孟加拉國和巴基斯坦，目前在常州工業(yè)職業(yè)技術學院求學。對于中國文化的熱愛，讓他們選擇來到中國，而對于中國茶的喜愛，讓他們走進茶園，向經(jīng)驗豐富的茶農(nóng)請教學習。
【茶園現(xiàn)場】
留學生
夏睿：（英譯中 男配音）之前 我有見過類似的茶樹 在我的國家茶樹與這些不同 我的國家主要生產(chǎn)紅茶
紅茶經(jīng)過加工后，形成黑色細小的顆粒，所以被稱為“黑茶”
記者：你學會怎么采茶了嗎？
留學生 夏睿：（英譯中 男配音）當然 我在之前沒有任何采茶經(jīng)驗
但今天經(jīng)過學習 我已經(jīng)學會怎么采這種綠茶 這是一項需要耐心 經(jīng)驗
還需要采茶者細心的有趣工作
夏睿的家鄉(xiāng)與常州的直線距離有3000多公里，紅茶是他們那里的重要作物，新鮮的茶葉在經(jīng)過加工后，外觀呈黑褐色，湯色紅亮，澀味較弱，具有輕微的刺激性風味，這與我國的綠茶完全不同。作為一名孟加拉人，他愛茶至極，所以來中國前他就想著一定要喝喝最正宗的中國綠茶。
留學生
夏睿：（英譯中 男配音）
我曾經(jīng)在社交媒體上注意到中國的綠茶，它有幾千年的歷史
，文化非常美麗淵博，有機會能直接接觸學習，這讓我很興奮，同時學習中國茶文化的機會也很寶貴，我覺得每個來中國的留學生都可以來切身感受下，體驗一下，師傅們的手很厲害，采茶時輕巧細膩，制茶時又章法嚴謹【淡入淡出】
碧螺春的鮮甜，是來自時節(jié)的饋贈，亦是與時間的賽跑，每年春分前后開采，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。芽尖從枝頭分離，茶農(nóng)們遵循著“一茶一葉”的采摘規(guī)矩。當鮮嫩的芽平鋪在陽光下，享受著春光的照拂時，一抹清香縈繞鼻尖，蘊含著生命的氣息。數(shù)千年前中國人就開始種茶、采茶、制茶，公元八世紀后期，陸羽《茶經(jīng)》問世，這是中國最早傳授茶葉知識和經(jīng)驗的專著。茶農(nóng)們根據(jù)老祖宗傳承下來的手法，賦予葉片新生。武進區(qū)雪堰鎮(zhèn)城灣村，地處太湖之濱的低山丘陵地區(qū)，山青水秀、環(huán)境清幽。這里的百姓民風淳樸，以農(nóng)為生。上世紀70年代末，為了讓錢袋子鼓起來，百姓選擇了種植茶樹，經(jīng)過多年的努力，城灣村擁有500多畝茶樹，產(chǎn)有碧螺春、陽湖新月、紅茶以及各種等級的炒青。這里，幾乎家家戶戶會采茶、制茶。夏睿的師父，就是來自城灣的一名普通茶農(nóng)，吳水英。
雪堰鎮(zhèn)城灣村茶農(nóng)
吳水英
現(xiàn)在就是教你們 怎么做茶 （留學生：OK）茶葉采回來后 必須當天把它做成干茶 做茶的第一步叫殺青
留學生：哦
殺青
雪堰鎮(zhèn)城灣村茶農(nóng) 吳水英 高溫要達到200℃ 把
茶里面的澀味給去掉
通過火焰的炙烤，鍋溫達到190～200°C時，投葉入內(nèi)，不停翻滾，葉與葉相交，殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時三五分鐘后，整個茶場充滿著濃郁的香氣。親眼見證這一切的夏睿，沉浸在茶香中，第一次真切感受到中國茶為何深受世界的歡迎。
留學生
夏睿：（英譯中 男配音）
這是非常有趣的寶貴經(jīng)歷…國際學生必須實地探訪當?shù)匚幕瑏淼竭@里非常高興，學習中國和中國文化的過程是很美妙的
它被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)實至名歸 中國茶真的太有魅力了 今天才知道原來茶葉制作工藝這么復雜 不同茶葉還要搭配不同的手法
我原本以為全是機械制作了 原來這個叫碧螺春的綠茶 全是手工制作 這太讓人驚訝了
雪堰鎮(zhèn)城灣村茶農(nóng)
吳水英
首先我們把茶葉要均勻地鋪在這里面 讓茶葉受熱比較均勻 要翻一直要翻 不翻動的話
茶葉要糊的
在吳水英的帶領下，留學生們一起開始揉捻，通過抖、炒、揉三種手法的交替來感受葉片的新生，經(jīng)過10分鐘左右，降低鍋溫轉入搓團顯毫的過程，這是葉片形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵，當達到八成干左右時，就能進入烘干過程，這時必須采用輕揉、輕炒的手法。九成干時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。整個過程，茶不離鍋，鍋不離茶，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，起鍋即成。整個制作工序一絲不茍，精工細作，盡顯碧螺春之珍貴。
雪堰鎮(zhèn)城灣村茶農(nóng)
吳水英
手工做的茶葉跟機器做的茶葉最大的一個區(qū)別就是香與不香
我們手工做出來的茶葉，喝慣茶的人，他一品嘗就品嘗得出來了…現(xiàn)在我們有的時候還是手工做的時候比較多…全部是手工的，那個要1個小時…像這個城灣其實像四五十歲的人做茶的人還是很多的
…年輕人現(xiàn)在接手不多 一個就是現(xiàn)在采茶比較苦
…年輕人大多數(shù)上班，等他下班回來就不高興弄這些東西。所以以后往下去的話，會做茶的人越來越少
吳水英帶著留學生們制茶的工坊是間三層小樓，典型的江南鄉(xiāng)村風，里面充斥著茶香，它屬于67歲的村民湯效勤，已經(jīng)開了幾十年，夏睿和留學生伙伴是這里迎來的第一批“洋弟子”，他們采摘的一斤新鮮茶葉，最終做成了2.5兩碧螺春。
雪堰鎮(zhèn)城灣村村民
湯效勤
茶葉人家拿來了 幫忙做好了 就感到很舒服了 基本上家家戶戶都有茶葉 白天采來了 晚上一定要做好
雪堰鎮(zhèn)城灣村茶農(nóng) 吳水英
采茶
做茶，它其實統(tǒng)稱為茶文化，如果說我們的茶文化能夠得到發(fā)揚，能夠在國際上得到發(fā)揚光大的話，我覺得作為我們中國人是非常驕傲的。
留學生 夏睿：（英譯中
男配音）
人工采茶不容易 工人師傅制茶也很辛苦 但充滿了樂趣 我很喜歡中國 我要把這次非常有趣的經(jīng)歷告訴身邊所有人
把中國的茶文化帶回國 …中國的茶文化世界聞名 我了解到 世界主要產(chǎn)茶國有60多個
因為地理位置、氣候環(huán)境以及茶樹品種和生產(chǎn)工藝特點的不同，生產(chǎn)出的茶葉類型也不一樣 但是不可否認的是 它們都受到了中國茶樹栽培種植加工的影響
可以說中國為世界茶樹種植作出了重大的貢獻…等會我還能享受到自己采、制的新茶 這讓我很有成就感 也覺得不虛此行
【音樂＋泡茶、品茶】
茶，上有草，下有木，人在草木間，與自然相融，倒上一抔清水，茶葉旋轉飛舞，孕育出世上最濃郁淡雅的香味。抿上一口，清香甘醇繚繞于唇齒間，繼而進入熱鬧“人間”：遠山近水，每一個葉片都帶著揮之不去的記憶，不是樹，卻能感受青山綠水，似乎亦能窺見自我的靈魂，干干凈凈，充滿清香。
茶者，南方之佳露也，我國是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國家，茶文化深深融入中國人的生活，也成為傳承中華文化的重要載體。它既是自然之物，亦是自在之物。來自五湖四海、世界各地的友人，但凡來中國，總要喝一喝地道的中國茶。春分之后，谷雨之前，嘗著剛剛采制的新茶，品著江南的煙雨朦朧，這是獨屬于中國茶的韻味！
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