春食薺菜正當(dāng)時(shí) |
| 時(shí)間：2023-03-27 20:36:33 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花。”江南春天的信息是從薺菜開始的。春季的薺菜品質(zhì)最佳，是大自然最美的饋贈(zèng)。那么廚師們又是如何變著花樣烹飪這一美味的呢。
一場(chǎng)春雨過后,暖暖的陽光,和煦的春風(fēng),經(jīng)過春雨的滋潤(rùn),薺菜一下子就長(zhǎng)大了,水靈靈、肥嘟嘟,青翠欲滴。十字花科的薺菜，喜涼又耐寒，婷婷而生，舒展出寬闊的葉掌，生活在農(nóng)村的人都會(huì)爭(zhēng)搶著到田間去挖。80后廚師袁繁擅長(zhǎng)做淮揚(yáng)菜，對(duì)春菜頗有研究，這次，他把薺菜與春筍、蝦仁完美結(jié)合，做成了飯店里的一道招牌菜。
廚師
袁繁：
我們今天做的一道菜叫薺菜春筍蝦膠，去完皮后放到鍋里加點(diǎn)鹽煮十分鐘，不然會(huì)澀嘴，我們選用優(yōu)質(zhì)的青蝦仁剁成蝦蓉，做好了之后先放蒸鍋上蒸五分鐘，蒸熟之后拿出來放到平底鍋煎到兩面金黃，吃起來外脆里嫩。
筱楊私房菜負(fù)責(zé)人
楊楊：薺菜作為春菜里的鮮味代表，它青翠碧綠，盈盈欲滴，在三四月間最為鮮嫩。民間有云
“三月三，薺菜當(dāng)靈藥?！比缓蟠汗S是春天特別受歡迎的一道菜，與它一起烹飪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)發(fā)揮得更好。
袁繁說，薺菜的食用方法很多，有薺菜餛飩、薺菜雞蛋餅等等，無需多高超的廚藝，便可嘗到來自于田野間春天給予的嘉賞。當(dāng)然，他還有一道拿手的菜便是薺菜遼參羹。
廚師
袁繁：
選擇關(guān)東參回來泡發(fā)三天，泡發(fā)好的遼參放在鍋里用雞湯加底味燒制一下，然后遼參是高蛋白低脂肪的一種食材，然后把薺菜完美結(jié)合在一起，口味更佳
薺菜葷素皆宜，無論是搭配肉類，還是涼拌，味道都很不錯(cuò)。需要注意的是，薺菜中含有一種類似催產(chǎn)素的成分，會(huì)促進(jìn)子宮收縮，孕婦最好不要食用。
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