舌尖上的年味 爆魚(yú)：年年有余 |
| 時(shí)間：2023-01-18 20:36:10 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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說(shuō)到舌尖上的年味，很多常州人的餐桌上都會(huì)有爆魚(yú)這道菜，一來(lái)討個(gè)“年年有余”的好彩頭，二來(lái)“爆”字亦有發(fā)之意，寓意吉祥。這不，位于豐樂(lè)菜場(chǎng)的爆魚(yú)加工店正忙得不亦樂(lè)乎。
【現(xiàn)場(chǎng)炸爆魚(yú)】
美味，往往藏在菜市場(chǎng)里，這里最能體現(xiàn)一個(gè)城市的味道，每天早上很多人還在睡夢(mèng)中的時(shí)候，菜市場(chǎng)里已經(jīng)人頭攢動(dòng)。
顧客：
都是貨真價(jià)值，這里的東西又好吃，環(huán)境又干凈，我媳婦他們不住在這邊，住在村上，吃過(guò)這里的，別的地方燒的都不要吃，每回都是這里來(lái)買(mǎi)了帶回去的
菜場(chǎng)里的小店，雖然不起眼，但是做出來(lái)的食物味道絕對(duì)是經(jīng)過(guò)食客檢驗(yàn)的。常州爆魚(yú)要想做的地道，魚(yú)的選擇大有講究。
豐樂(lè)菜場(chǎng)爆魚(yú)店負(fù)責(zé)人
劉建惠：
一般七斤左右就行了，不能超過(guò)七斤，小了炸出來(lái)都是水，肉太嫩不好，大了炸起來(lái)太老，不好吃，硬的，選七斤左右的魚(yú)炸出來(lái)又脆又嫩
爆魚(yú)店負(fù)責(zé)人劉建惠今年44歲，嘉澤人，夫妻倆來(lái)豐樂(lè)菜場(chǎng)做生意已經(jīng)有五個(gè)年頭了。劉建惠說(shuō)，家里從爺爺輩開(kāi)始就是做廚師這一行，因此對(duì)老常州的菜品頗有研究。他介紹，制作爆魚(yú)非?？简?yàn)廚師的刀工，活魚(yú)經(jīng)過(guò)處理切成1.5厘米的長(zhǎng)條，然后洗凈后放入油鍋。
豐樂(lè)菜場(chǎng)爆魚(yú)店負(fù)責(zé)人
劉建惠：
炸的差不多了會(huì)飄上來(lái)，但魚(yú)條粘在一起的，就要翻個(gè)身，炸到魚(yú)自己散開(kāi)來(lái)就好了
十分鐘后，將爆魚(yú)撈出趁熱直接放入秘制鹵汁中浸透吸味，醇香的汁水鉆進(jìn)魚(yú)肉里，色、香、味俱全，足以征服最挑剔的饕客。
豐樂(lè)菜場(chǎng)爆魚(yú)店負(fù)責(zé)人
劉建惠：
每天銷(xiāo)量都要幾百斤的，兩三百斤總歸要的，年底還要忙，白天晚上加工，沒(méi)有休息的
除了爆魚(yú)，劉建惠手工制作的黑豬肉咸肉圓也是店里的爆款，每天都能賣(mài)上三五百個(gè)。
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