8位來(lái)自新加坡、臺(tái)灣和內(nèi)地的知名酒評(píng)家正式分成兩組，體驗(yàn)中國(guó)本土葡萄酒和中國(guó)本土菜系的搭配。

餐酒搭配一直是一門很深的學(xué)問(wèn)，有人主張尊重經(jīng)典搭配法則，有人愿意根據(jù)自己的味蕾來(lái)創(chuàng)新，來(lái)突破教科書觀點(diǎn)。

于是，連來(lái)自新加坡、被譽(yù)為亞洲侍酒師教父的林志帆擔(dān)任隊(duì)長(zhǎng)，和上海的劉慧、北京的晉陽(yáng)、臺(tái)灣吳志彥組成“經(jīng)典戰(zhàn)隊(duì)”；擔(dān)任廣東侍酒師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)的馮衛(wèi)東，和來(lái)自臺(tái)灣的林殿理、福建的李斯偉、上海的汪子懿組成了“創(chuàng)意戰(zhàn)隊(duì)”。

八大名菜首次搭配中國(guó)葡萄酒 專家“劍拔弩張”

十道中國(guó)八大菜系的經(jīng)典菜，搭配十款來(lái)自中國(guó)六大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的張?jiān)Ｆ咸丫?，?duì)于八大專家、兩個(gè)戰(zhàn)隊(duì)而言同樣是一次挑戰(zhàn)。

張?jiān)Ｏ蠕h葡萄酒培訓(xùn)學(xué)院負(fù)責(zé)人程國(guó)利博士也在現(xiàn)場(chǎng)稱：“我是葡萄酒科班出身，做了20多年，我認(rèn)為西餐在表現(xiàn)形式上遠(yuǎn)不如中餐豐富，酒菜搭配上中餐比西餐有更大的發(fā)揮潛力。”

而８大葡萄酒專家，都有理論基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，他們會(huì)對(duì)哪道菜和哪款酒給出絕配評(píng)價(jià)？餐酒搭配品鑒剛剛開始，氣氛就“劍拔弩張”。

經(jīng)典戰(zhàn)隊(duì)的晉陽(yáng)先發(fā)話：“我們還是遵循酒餐搭配的規(guī)則，首先食材是蝦仁，屬于海鮮、河鮮類的白肉，我覺(jué)得白肉根據(jù)傳統(tǒng)還是以干白為主，我也嘗了一下用干紅的搭配，但是嘗完之后感覺(jué)比較苦澀，不是特別合適。所以我還是傾向于從張?jiān)Ｗ碓?shī)仙貴人香干白、北京張?jiān)垤潮?guó)際酒莊霞多麗干白中選擇一款，因?yàn)榈谝豢罹瀑F人香干白果香非常好，與蝦仁能夠達(dá)到很好平衡。第二款霞多麗干白我個(gè)人感覺(jué)橡木味稍重，有把海鮮蝦仁的味道壓住的感覺(jué)。不知道創(chuàng)新戰(zhàn)隊(duì)有沒(méi)有什么想法？

八大名菜首次搭配中國(guó)葡萄酒 專家“劍拔弩張”

創(chuàng)意戰(zhàn)隊(duì)李斯偉有不同意見：說(shuō)餐與酒的搭配，我們雖然是創(chuàng)意組，但是還是遵循傳統(tǒng)規(guī)則，先找干白搭配，第二是冰酒，但是冰酒感覺(jué)上還是有點(diǎn)重了，完全壓倒了非常清新的蝦。但始終找不到絕配的感覺(jué)。

常規(guī)搭配小貼士：白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮（河鮮）也是通用好建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)轸~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的..所以，張?jiān)Ｗ碓?shī)仙貴人香干白和北京張?jiān)垤潮?guó)際酒莊霞多麗干白都是不錯(cuò)的選擇。

注意飲食的合適搭配 葡萄酒配菜有三大忌

葡萄酒是一種天然的、復(fù)雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風(fēng)格不要一個(gè)壓過(guò)或掩蓋了另一個(gè)，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。

一忌與海鮮為伍 紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合， 使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。

二忌有醋相伴 各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。