糯玉米、甜玉米、老玉米，白的、紫的、黃的，玉米的種類越來越多，顏色也越來越多。國家高級烹飪師唐宇表示，不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。
專家表示，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的數(shù)倍。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米還含有多種礦物質(zhì)、維生素E、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。
與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化的功效。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對于維持視力健康有好處。
同時，不同口感的玉米，營養(yǎng)價值也有區(qū)別。甜玉米香甜可口，蛋白質(zhì)、脂肪及維生素含量比普通玉米高，但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。
食譜推薦
1.水煮玉米：很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，將玉米須子剝干凈，但這樣做并不科學(xué)，買玉米的時候最好帶著皮。這是因為，外層的皮能夠保護(hù)玉米內(nèi)的水分不易蒸發(fā)，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉，留下最內(nèi)層的兩層薄皮，同時將玉米須子洗干凈，這樣可以保留一種獨(dú)特的玉米清香。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉
米煮好后，最好馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為“龍須湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。
2.玉米泡飯：有時剩了半個玉米吃不完，就一粒粒掰下來，與米飯一起煮，煮開一會兒就好，不要太爛，這樣泡飯里有玉米的清香，玉米里有米飯的味道，早上喝一碗這樣的泡飯，淡淡的清香可以帶來美好的一天。
3.玉米雞蛋羹：把掰好的玉米粒放適量的水煮開，再慢火煮上半個小時，讓湯變得黏黏的，然后打一個蛋進(jìn)去，拌均勻，再慢慢地煮十分鐘，一鍋營養(yǎng)的玉米羹就出爐了。喜歡吃甜的，也可以放點(diǎn)糖。
4.玉米糊：把水煮開，再慢慢地撒入玉米粉，一邊撒一邊拌，這種玉米糊一定要煮得比我們平時吃到的薄，像粥一樣，可以用嘴直接喝，再下點(diǎn)泡菜，雖然簡單，竟也美味。
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