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武進(jìn)新聞


常州地標(biāo)美食 太湖灣鮮魚月餅“C位”出道

時間:2020-09-17 19:34:11  來源:武進(jìn)新聞  作者:陽湖網(wǎng)

跨界月餅固然新奇,特色月餅也不遜色。作為武進(jìn)名點(diǎn)之一、常州地標(biāo)美食,太湖灣鮮魚月餅可謂“與眾不同”,太湖青魚和月餅來了一次大聯(lián)姻,鮮美香酥、回味無窮。
我現(xiàn)在所在的位置就是鮮魚月餅的加工現(xiàn)場,可以從我身后看到,糕點(diǎn)師傅正在有序地忙碌當(dāng)中,旁邊的是負(fù)責(zé)本次鮮魚月餅制作的總廚嚴(yán)師傅,讓他給我們來介紹一下,這個月餅到底有何獨(dú)特之處?
常州嬉戲谷品悅度假酒店總廚 嚴(yán)加國
我們這個鮮魚月餅口味是咸鮮型的,有別于市場上甜的月餅,我們的用料選用的是太湖的青魚,我們把它制作成了魚松,再加上我們配備的松仁、核桃仁和瓜子仁,炒制烘焙而成,老少皆宜。

嚴(yán)師傅告訴記者,魚松是整個鮮魚月餅的精髓所在,其制作工藝也十分繁瑣,宰殺、清洗、蒸魚、剔刺、烤干……一般20斤鮮魚才能制作1斤魚松,之后再與配料進(jìn)行攪拌,最終制成鮮魚月餅的餡芯,每個餡芯均在30克以上。
此外,月餅皮的制作也十分講究,糕點(diǎn)師傅們特地選用新鮮水果熬制糖漿,與面粉充分融合后,制作、壓花、烘烤、出爐。前前后后二十余道工序,純手工制作的鮮魚月餅,不添加任何防腐劑,嘗上一口,淡淡的魚鮮味,混合著干果的香味以及餅皮的清甜,驚艷食客味蕾的同時,也詮釋了太湖獨(dú)有的味道。

常州嬉戲谷品悅度假酒店總廚 嚴(yán)加國

我們這個鮮魚月餅有12年的歷史了,是很有地方特色的,我們就在周邊銷售,每年銷售兩萬多盒。

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