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有道是“人間有味是清歡”，春節(jié)來了，“年味兒”重了，湟里老街上也飄出了陣陣的牛肉香味。作為市級非遺，湟里牛肉用時間醞釀著一口常州老味道，成了不少市民家中“年夜飯”上的?？汀?/P>
這幾天，湟里老街馮氏牛肉迎來了一年中最忙的時段，每天凌晨，幾位師傅就在作坊里忙開了。63歲的馮漢民是馮氏牛肉的老板，40年前得到父親的真?zhèn)?，接手了這家店。他告訴記者，湟里牛肉選取的是來自云南、貴州、緬甸、越南等地油脂少、有嚼勁的水牛，屠宰分割后，先進行3到5天的腌制，再用冷水浸泡去除血水，開始第一遍燒煮，3小時后將牛肉撈出放涼，然后加入祖?zhèn)髅刂婆浞竭M行小火熬煮，一小時后便可出鍋。湟里牛肉之所以風味不同，部分原因就來源于制作時的耐心。
湟里鎮(zhèn)馮氏牛肉負責人
馮漢民
那時候我父親燒法是用的是白糖，現(xiàn)在用的是冰糖，冰糖的話說法是兩樣的。冰糖燒出來的牛肉呢，口感要更好一點。主要是第1道工序和第2道工序的時間比較長，一般外面是做不到這點的。一道道工序必須到位，一個工序不到位就不行。
后廚忙得不可開交，店里也毫不遜色，馮氏家族大大小小十幾口人，有的忙著折疊禮盒，有的忙著稱重牛肉，有的忙著收銀。幾十年的傳承與堅守，讓馮氏牛肉成了不少食客每年春節(jié)的必備品。74歲的吳阿婆是店里的“熟客”，一大早便騎著小三輪前來購置牛肉。
顧客
吳雅芳
每年都來買的。每年買幾十斤。廠里需要送人。今年買了五十幾斤。好吃的，買了十幾年了。
去年9月份起，馮漢民便大量收購牛肉，4個冷庫儲備了近30噸。元旦剛過，全家人就進入了“連軸轉(zhuǎn)”時間，基本上當天燒制當天賣光，部分產(chǎn)品還銷往了省外。
湟里鎮(zhèn)馮氏牛肉負責人
馮漢民
一天少的話1000多斤，忙的話兩千多斤。最忙的時候3000斤左右。要到大小年夜才歇業(yè)。店里的話，從早上四點多鐘就開始營業(yè)，一直要忙到下午的七點。買的人涉及中國各個省份的人?？爝f的話，順豐什么都寄的，一天要寄300多斤。
一口鍋，一塊牌匾，到一個商標，連鎖式經(jīng)營，從白切牛肉，到手撕牛肉，時間的流逝沉淀了湟里牛肉的風味，也沉淀出了常州人心中一味難以割舍的濃濃年味。
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