走進(jìn)非遺之稻草鴨制作（下）——探尋稻草鴨的成名之路 |
| 時(shí)間：2019-03-02 11:51:31 來(lái)源：武進(jìn)新聞 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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昨天，本欄目播出了《走進(jìn)非遺》系列之稻草鴨制作技藝。復(fù)雜的制作工藝讓它有些不接地氣。那么，他的傳承人徐軍又是如何與它結(jié)緣的呢？
徐軍告訴記者，稻草鴨的制作技藝是他妻子的爺爺傳給了自己的老丈人，自己又從老丈人那里學(xué)來(lái)的。
稻草鴨制作技藝傳承人
徐軍：常州話叫新女婿上門(mén)，他（丈人）就專(zhuān)門(mén)燒了這只鴨子給我吃的，當(dāng)時(shí)我就感覺(jué)這個(gè)味道特別好特別香，等到我娶了她女兒做夫人以后，就讓我丈人教我，把這個(gè)慢慢的學(xué)會(huì)了。（當(dāng)時(shí)）沒(méi)有非遺的概念，在腦子里只是說(shuō)上輩在做了，傳下來(lái)，然后學(xué)了。
傳承了老丈人的獨(dú)家秘方后，徐軍還別出心裁，在稻草鴨古法制作的基礎(chǔ)上，添加了核桃、松仁、板栗等五種果實(shí)，加以武進(jìn)本地產(chǎn)的糯米塞入鴨的腹中，大大豐富了稻草鴨的口感與層次。2006年，稻草鴨獲得了常州名菜的稱(chēng)號(hào)。這讓徐軍一舉成名，不少人慕名而來(lái)拜師學(xué)藝。在收了幾個(gè)滿(mǎn)意的徒弟后，徐軍將制作稻草鴨的秘方毫無(wú)保留地傳授給了他們。
稻草鴨制作技藝傳承人
徐軍：很多人想學(xué)，包括想要配方，但是我想為了維持原料的口味的純正，所以我暫時(shí)目前只有四五個(gè)徒弟專(zhuān)門(mén)燒制這個(gè)鴨子。
徐軍說(shuō)，他的徒弟們都是餐飲界的“大拿”，因?yàn)榈静蔌喒ば驈?fù)雜，并不適合作為家常菜推廣。如今，徒弟們學(xué)習(xí)了這道菜后，都在自己酒店作為招牌菜推廣，這讓稻草鴨的知名度有所提高。
【現(xiàn)場(chǎng)同期聲】稻草鴨制作技藝傳承人
徐軍：油溫要七八成，不能太低，油溫稍微高一點(diǎn)下去。
張哲學(xué)是瑪麗蒂姆酒店餐飲部的總經(jīng)理。他的另一個(gè)身份是徐軍的徒弟。在后廚，師徒倆正在烹制稻草鴨，對(duì)于油溫多高？煎炸多久？?jī)扇瞬粫r(shí)討論著。張哲學(xué)說(shuō)，這道菜肴深受食客們的喜愛(ài)，訂單天天有。
瑪麗蒂姆酒店餐飲部總經(jīng)理
張哲學(xué)：我們基本上每天要20多只，有的客人都要提前預(yù)定向外地客人來(lái)這里旅游，要帶走的話要提前跟我們打招呼，因?yàn)槲覀兗依锩鏇](méi)有備這么多量。
稻草鴨制作技藝傳承人
徐軍：他們是在每個(gè)酒店也把這個(gè)基本上做特色菜在推廣。（這幾年）營(yíng)業(yè)額已經(jīng)不下于幾千萬(wàn)了。
2019年1月，武進(jìn)區(qū)政府公布了區(qū)第五批非遺保護(hù)名錄，稻草鴨制作技藝榜上有名，這下，徐軍的心思又活絡(luò)開(kāi)了。
稻草鴨制作技藝傳承人
徐軍：講到北京有烤鴨帶走，有果脯帶走，走到哪里有符離集燒雞？國(guó)人能夠到常州就知道常州有個(gè)糯米稻草鴨帶回去給家人嘗嘗，給朋友嘗嘗，這個(gè)是我所希望的達(dá)到的。
稻草鴨緣起北宋老饕蘇東坡，歷經(jīng)百年后演繹出了更加精致的做法。作為武進(jìn)稻草鴨制作技藝的傳承人，徐軍又制定新的計(jì)劃——為稻草鴨注冊(cè)品牌商標(biāo)，他要讓稻草鴨成為繼常州大麻糕、常州梳篦、常州蘿卜干等常州符號(hào)之后的又一“活招牌”。
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