湟里牛肉用傳統(tǒng)手藝開拓大市場 |
| 時間：2019-02-07 19:28:26 來源：武進(jìn)新聞 作者：陽湖網(wǎng) |
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俗話說，酒香不怕巷子深。在咱們武進(jìn)，有這么一個地方的肉香也不怕巷子深。遠(yuǎn)近聞名的湟里牛肉憑著過硬的燒制技藝走出了湟里老街，走進(jìn)了常武地區(qū)乃至周邊地區(qū)無數(shù)百姓家中。
湟里老街是湟里人的舊集所在，雖然不是很長，卻分布著大大小小十來家牛肉館。其中，紅星牛肉館雖不是最老牌的，卻通過樹立品牌意識，打響了湟里牛肉的“金字招牌”。
老板莊文奇告訴記者，湟里牛肉對肉質(zhì)要求很高，他選擇的是來自貴州的水牛。為更好地處理生肉，莊文奇租用了店對面的一個小倉庫作為作坊。牛肉進(jìn)入作坊后會被切成小塊，放置在不銹鋼架子上通風(fēng)晾涼，從而變得更有嚼勁。之后，牛肉將被反復(fù)沖洗，再用冷水浸上一天一夜才開始燒制。燒制需經(jīng)過三個步驟。第一步焯水，第二步加入三年的老陳酒和桂皮、香葉、小茴香等香料熬煮一小時，第三步加入莊文奇自制的配方再大火熬煮三小時，才算大功告成。而在出售方式上，紅星牛肉店也頗為講究。
湟里鎮(zhèn)紅星牛肉店店長
莊文奇
現(xiàn)做現(xiàn)賣這個方式，保證讓顧客在吃上面能夠新鮮，顧客打電話到我們家里要快遞，我們快遞從順豐寄出，因為它保鮮運(yùn)速快。
【現(xiàn)場】多少錢？
65塊。
再幫我也拿一塊這個小的。自己吃吃
我們也是
像這樣的顧客，莊文奇每天要接待好幾撥。有的就是家門口路過順便帶點回家做菜，有的專門從無錫、蘇州等地趕來，最多的時候，店里一天可賣出三千多斤，滿足了許多吃貨的味蕾。無論春節(jié)期間有多忙，莊文奇都會及時為遠(yuǎn)道而來的食客備上充足的新鮮牛肉。
湟里鎮(zhèn)紅星牛肉店店長
莊文奇
春節(jié)要賣幾千斤，1月30號到1月31號，一直到過年這一禮拜，忙得不得了，我們請了很多人來幫忙，保證顧客能夠吃到我們紅星牛肉。
如今，湟里牛肉的燒制技藝已經(jīng)成為了常州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。湟里老街也因為牛肉的香味而變得熱鬧非凡。這道武進(jìn)傳統(tǒng)名點用自己傳統(tǒng)的味道開拓了越來越多的新興市場。
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