在此次認(rèn)定的“常州老字號(hào)”企業(yè)中，嘉澤鎮(zhèn)阿興鹵菜店成功入選，一家四代傳承手藝，歷經(jīng)百年匠心不變，不僅把鹵菜做出了名氣，還創(chuàng)出了一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤鞍⑴d鴨頭”，讓天南地北的食客“慕名而來(lái)”。
每天早上天還沒(méi)亮，在嘉澤老街的一間老屋里，潘家人就開(kāi)始了一天的忙碌。在這間有著百年歷史的屋子里，每天至少要做出1000個(gè)新鮮鹵制的鴨頭，但仍供不應(yīng)求。鹵制鴨頭是潘家第三代傳人潘阿興和夫人趙小冬在潘家原有制作工藝上改良而成。用精心調(diào)制的鹵水將新鮮的鴨頭鹵足時(shí)間，配上多種中藥、大料調(diào)味，才能做出這樣一道鮮而不俗的爽口冷菜。從浸泡到燒制，阿興鴨頭的整個(gè)制作過(guò)程，需要4個(gè)小時(shí)，每一步都不能有絲毫松懈。
【同期聲】阿興鴨頭第三代傳人夫人 趙小冬：早晨?jī)牲c(diǎn)多就要起床做，我們的鴨頭不含任何添加劑，我們選的鴨頭是內(nèi)蒙古塞飛亞精品鴨，調(diào)料用的是中草藥，傳承下來(lái)的配方，再經(jīng)過(guò)改良制作，它的味道特別濃。
如今，制作鹵制鴨頭的工作由潘阿興的兒子潘達(dá)接手，潘家的技藝也已經(jīng)傳承了百余年，作為潘氏鹵菜譜系中的重頭戲，“阿興鴨頭”先后獲得了武進(jìn)農(nóng)家特色菜、武進(jìn)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，還被列為“江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”申報(bào)產(chǎn)品。期間很多人上門(mén)來(lái)要求加盟，都被拒絕了，對(duì)于這份傳承，潘達(dá)和父母的想法一致，就是要始終保持大眾化口味，不宜采用大批量集團(tuán)化生產(chǎn)，要讓每一個(gè)熱愛(ài)美食的人品嘗到最正宗的阿興鴨頭，讓阿興鴨頭真正成為名揚(yáng)武進(jìn)內(nèi)外的地道名菜。
阿興鴨頭第四代傳人 潘達(dá)：我們不想給他們加盟，所有的東西把原料、材料哪怕是一模一樣的東西給他，燒出來(lái)的東西跟自己做的肯定是不一樣的，客人從老遠(yuǎn)的地方來(lái)買(mǎi)鴨頭，就是為了這個(gè)味道，還是一份責(zé)任。