《新觀察》湟里鎮(zhèn)：念好牛肉經(jīng) 譜寫新篇章 |
| 時間：2018-06-30 21:38:12 來源：武進(jìn)新聞 作者：陽湖網(wǎng) |
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堅守三十年，湟里牛肉闖出發(fā)展路
在常州，幾乎每一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有自己特有的美食，橫山橋的百葉，嘉澤的鴨頭，卜弋的雞爪。那么說到常州本地的牛肉，味道好又最有歷史淵源的，非湟里牛肉莫屬。今天的新觀察我們一起來了解一下湟里牛肉的歷史。
湟里燒制牛肉至今已有數(shù)百年歷史。湟里古稱“埠頭”，是溝通常州、宜興、金壇、溧陽四地的重要商埠，這里不僅進(jìn)行耕牛的買賣和交易，還有從事肉牛的屠宰和燒制。南來北往商客云集，跑長途的人常常在此歇腳。當(dāng)?shù)匾恍┌傩眨蜁陂T口擺上一口澡盆般大的鍋，把自家上了年紀(jì)的耕牛大卸八塊，熬上熱氣騰騰的牛肉湯，不用大聲吆喝，那些在附近歇腳的人們就被香味吸引過來了。漸漸地，在湟里吃牛肉成了外地商客的一種習(xí)慣。
位于湟里老街上的“蔣漢平牛肉店”，是蔣氏夫妻從1983年開起來的鋪子，也是當(dāng)?shù)刈罾系囊患忆依锱Ｈ獾?，從?dāng)年一個碗櫥、一口鍋，擺地攤賣牛肉起步，到現(xiàn)在一晃已經(jīng)30多年，每每說起這段經(jīng)歷，蔣漢平總是頗多感慨。
蔣漢平牛肉店老板
蔣漢平
以前我的父親從舊社會開始就開始吃牛飯。那個時候他根本不同意我吃牛飯。他看見我吃了牛飯就說賣牛的人都不是好人，他就是不愿意我們吃這行飯。
蔣漢平說，父親曾是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾摹芭ｎ^”，自己從小跟隨父親混跡在牛場，久而久之對牛產(chǎn)生了濃厚的興趣。然而逐漸長大的蔣漢平想要跟隨父親，繼續(xù)從事這一行，卻遭到了父親的強烈反對。
蔣漢平牛肉店老板
蔣漢平
剛開始?xì)⑴Ｎ沂且粋€人在家偷偷摸摸的殺。殺頭牛要一天，也沒有桌子，就擺了一個攤。這個燒牛肉都是我一個人慢慢摸索出來的，也沒有人教過我。精益求精，去別人那也學(xué)習(xí)?？吹竭^如何加工，然后回來就發(fā)展到今天這樣。
雖然沒有得到父親的支持，但蔣漢平瞞著父親偷偷摸摸的出去販牛，沒有錢就去生產(chǎn)隊賒回來一頭牛，沒有技術(shù)就自己一個人在家鉆研琢磨。經(jīng)過30年多年的發(fā)展，蔣漢平牛肉店也在常武地區(qū)站住了腳跟，打響了品牌，提升了知名度。
因為一份熱愛、一份堅守、一份信念，如今在湟里，分布著像“蔣漢平牛肉店”這樣大大小小的十多家牛肉店，牛肉也成為湟里一張閃亮的“區(qū)域特色名片”。
打響知名度，湟里牛肉拿出致勝法寶
湟里牛肉規(guī)模是有了，但如何提升品牌影響力一直是亟待解決的問題。近年來，湟里牛肉通過注冊商標(biāo)、品牌打造、凸顯特色，摸索出了搶占市場的致勝法寶。
說到注重品牌、打開市場，“紅星牛肉”可以說是第一批吃螃蟹的商家。老板莊文奇是湟里老街小有名氣的人物，得益于其對牛肉工藝的深入研究，紅星牛肉接連被評為常州市名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品、武進(jìn)十大農(nóng)家招牌菜、常州金牌農(nóng)家菜。2013年，“湟里牛肉燒制技藝”被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，紅星還是其中的領(lǐng)頭傳承單位。
紅星牛肉店老板
莊文奇
湟里牛肉在舊社會就存在了，我們當(dāng)?shù)氐睦习傩諊L了以后都很好，在我們本地老百姓當(dāng)中知名度很高，那么牛肉（名氣）如何打出去，讓周邊市場要知道湟里牛肉的品牌，我想到要注冊一個商標(biāo)的。
注冊商標(biāo)、提升品牌，一連串的動作讓莊文奇得到了甜頭，牛肉店的生意越來越好，既有街坊鄰居，也不乏大老遠(yuǎn)慕名而來的客人，其中還有不少來自上海、北京甚至香港、臺灣。
當(dāng)然了，品牌靠產(chǎn)品說話,產(chǎn)品靠質(zhì)量說話，這一點，湟里牛肉經(jīng)營戶都十分清楚，也一直是這么做的。
馮氏牛肉店負(fù)責(zé)人
顧文軍
我在十幾年前開始就跟著我丈人學(xué)習(xí)做牛肉。當(dāng)時湟里牛肉在蘇錫常已經(jīng)比較有名氣，我老丈人要求比較嚴(yán)格。我丈人也是三點鐘跟我一起起床，手把手教我，從添柴火，倒加佐料出鍋，每一個步驟，比較詳細(xì)的教給我。
目前，湟里牛肉已總結(jié)出一套獨特的烹制技藝：首先是食材，從市場上挑選精壯的“水?！?，送入屠宰場屠宰切割成塊；其次是制作，將成塊的牛肉放入大缸內(nèi)，在上面覆蓋上石塊，直到里面的血水全部走干凈為止。最后是烹制，必須經(jīng)過三滾才算正式完成：第一滾焯水；第二滾加上姜片、辣椒、八角茴香和桂皮等香料，倒入黃酒，煮上四五十分鐘；第三滾再加入自制的配方烹制，煮上四五十分鐘，美味可口的湟里牛肉才算烹制完成。
政府來引導(dǎo)，湟里牛肉譜寫新篇章
30多年來，湟里牛肉的發(fā)展也不是一帆風(fēng)順的，期間曾出現(xiàn)過食品安全、顧客投訴等一系列問題，為此，湟里鎮(zhèn)農(nóng)林、工商等部門主動出擊，了解商戶需求，引導(dǎo)湟里牛肉譜寫發(fā)展新篇章。
采訪中，湟里鎮(zhèn)的眾多牛肉經(jīng)營戶都反映，湟里牛肉雖在本地名氣不小，但仍存在規(guī)模小、品種少、輻射度底等發(fā)展難題。
記者從湟里鎮(zhèn)了解到，近年來，為助推湟里牛肉發(fā)展，政府也打出了一系列組合拳。包括引入微信、淘寶等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，把牛肉做成真空包裝，增加客源；在包裝盒設(shè)計、營銷方式創(chuàng)新上下功夫，增加賣點；從源頭把控生牛的屠宰、運輸、儲存等環(huán)節(jié)，力爭給顧客放心的消費。
湟里鎮(zhèn)黨委副書記
丁濤
下一步我們一方面是提升影響力，利用新媒體，參加展銷會等推廣活動，讓湟里牛肉走出常州，輻射到周邊地區(qū)，讓更多的人知道這個品牌，另一方面是提升內(nèi)涵，在現(xiàn)有挖掘制作工藝的基礎(chǔ)上，賦予湟里牛肉更多讓人津津樂道的文化內(nèi)涵。
原先，湟里牛肉只在湟里銷售，如今，市民在各大超市、賓館都能看到湟里牛肉的身影。近年來，隨著湟里牛肉品牌、知名度的進(jìn)一步提高，產(chǎn)品已成功打入上海、蘇州、無錫、北京等地市場，深受當(dāng)?shù)叵M者的青睞。希望這些散落于民間的值得保護(hù)和弘揚的民間文化遺產(chǎn)，在延續(xù)傳統(tǒng)手工技藝的同時，源源不斷地為國民帶來貨真價實的優(yōu)質(zhì)食物，同時體現(xiàn)自身獨特的經(jīng)濟價值。
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