明前茶，是在清明節(jié)前采制的茶葉，這種茶芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。連日來(lái)，雪堰費(fèi)巷茶場(chǎng)加班加點(diǎn)趕制明前茶——太湖翠竹，搶占市場(chǎng)。

莊旦：我現(xiàn)在是在費(fèi)巷茶場(chǎng)，在我身后，采茶工人正在田間忙碌額，他們正搶抓晴好天氣，采摘明前茶，爭(zhēng)取早上市，早日賣出好價(jià)錢。

在費(fèi)巷茶場(chǎng)200多畝茶園里，100多個(gè)采茶工人分布其間。只見(jiàn)工人腰纏采茶籃，一手抓住茶樹(shù)，選取色澤翠綠、長(zhǎng)勢(shì)喜人的嫩葉。工人說(shuō)，這叫烏牛早，比明前茶還珍貴。茶廠把這些烏牛早采摘下來(lái)，制作成地產(chǎn)明前茶——太湖翠竹。

采茶工人 一芽一葉，要選嫩的。

烏牛早和西湖龍井媲美，產(chǎn)量低、價(jià)格高，一公斤能賣到3000元。費(fèi)巷茶廠從3月15日開(kāi)始采摘，3月底基本就沒(méi)了，一天產(chǎn)量只有30斤左右。

費(fèi)巷茶場(chǎng)負(fù)責(zé)人 殷達(dá)平 烏牛早比較早，比其他茶葉早15-20天，烏牛早面積不是很大，只有60-70畝。

由于烏牛早生長(zhǎng)條件苛刻，種植技藝繁瑣，除了費(fèi)巷茶場(chǎng)，一般茶農(nóng)種不出這品種。這兩年，費(fèi)巷茶場(chǎng)也積極引導(dǎo)周邊茶農(nóng)“轉(zhuǎn)型”。

費(fèi)巷茶場(chǎng)負(fù)責(zé)人 殷達(dá)平 千畝茶園是南山村打造的，現(xiàn)在部分老百姓也跟著我種，一部分也在改進(jìn)早熟品種，因?yàn)楸仨氁嵩绮枞~的上市時(shí)間，才能賣出好的價(jià)格，現(xiàn)在市場(chǎng)銷售也不景氣，必須要搶抓市場(chǎng)，現(xiàn)在種了烏牛早后，能彌補(bǔ)下。

明前茶制作沖泡有講究

一直以來(lái)，市民對(duì)茶葉的制作工藝、沖泡方法比較好奇。今天，我們的記者來(lái)到費(fèi)巷茶場(chǎng)，為大家?guī)?lái)明前茶的制作流程和標(biāo)準(zhǔn)沖泡手法。

“茶葉從種植、制作到成型，至少有20個(gè)步驟”，費(fèi)巷茶場(chǎng)負(fù)責(zé)人殷達(dá)平告訴記者。以太湖翠竹為例，在制作中主要有晾青、殺青、揉捻、干燥等數(shù)個(gè)工序。茶葉采摘下來(lái)后先晾干十幾分鐘，制茶師傅再進(jìn)行初選，經(jīng)過(guò)200度至240度的高溫殺青，破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，最大程度保留茶葉中的葉綠素。再通過(guò)揉捻和烘干，成為毛茶。制作好的毛茶，還要經(jīng)過(guò)精選和包裝，最終成為市場(chǎng)上的太湖翠竹。

費(fèi)巷茶場(chǎng)負(fù)責(zé)人 殷達(dá)平：一般工人采摘下來(lái)，首先第一道攤青，再殺青，殺青后整形理?xiàng)l，一般4斤做一斤，4斤青葉做一斤，產(chǎn)量比較低，價(jià)格比較高。

明前茶沖泡過(guò)程中又要注意哪些細(xì)節(jié)？殷達(dá)平介紹，水質(zhì)上，最好選用礦泉水、純凈水等；水溫上，太燙會(huì)破壞綠茶中的葉綠素，太冷又無(wú)法激發(fā)茶葉香氣，適宜溫度為90度至95度。