2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選 富都長江龍城大酒店：傳承美味 創(chuàng)新經(jīng)典 |
| 時間：2023-11-16 20:48:13 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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下面來看2023“武進(jìn)人民商場·十大創(chuàng)新菜”評選活動，今天我們來到位于科教城的富都長江龍城大酒店，看看他們的參賽作品有何創(chuàng)新之處。
游走江湖：共赴一場河鮮盛宴
河流是生命的源泉，也是美食的搖籃。各種新鮮的河鮮，經(jīng)過廚師專業(yè)的處理、精心的烹飪，變成令人垂涎欲滴的美食。
富都長江龍城大酒店中廚廚師長
黃帥：選用的是我們本地的河豚，加我們的甲魚裙邊，芙蓉螺螄，太湖銀魚，還一個就是我們的魚泡，我們進(jìn)行了一個改良，就是我們在原基礎(chǔ)上，選用我們當(dāng)?shù)氐暮吁r做一個混搭，這是我們一個重點(diǎn)就是混搭。
河豚、甲魚裙邊、芙蓉螺螄等，每一樣都要沸水汆燙，去除表面的粘液。然后用傳統(tǒng)紅燒的做法，慢慢燉煮收汁。各種河鮮的鮮味慢慢釋放，又相互融合，形成一種獨(dú)特的滋味，讓人食欲大增。
專業(yè)評委
龔劍鋒：當(dāng)年北宋的大文豪蘇東坡第一次吃河豚就在我們常州，所以我從今天的河豚的口味中間也嘗出來當(dāng)年這個蘇東坡吃過的河豚的這種傳統(tǒng)菜的滋味，把這個絲螺的鮮味跟河豚的鮮香味，通過傳統(tǒng)紅燒的做法，組合在一起，這種復(fù)合味是非常好
雞湯蟹粉魚圓：瑩潤如玉
醇香四溢
美食達(dá)人
王凱：第一次看到這么大的魚圓，嘗到嘴里入口即化的感覺。
魚圓個頭大如乒乓，色澤瑩潤如玉，在澄清的雞湯中猶如明珠般璀璨。一口咬下去，還內(nèi)有乾坤，讓食客驚喜不斷。
專業(yè)評委
朱文華：灌湯魚圓大家都吃過，但是用蟹粉灌湯，這也是一個創(chuàng)舉，不腥不膩，吃在嘴里口感特別好，再加上用本季的土雞熬的湯，放的是竹筍啊，從云南過來一些菌菇，讓這一道菜，真的是增添了不少的口感。
制作這道雞湯蟹粉魚圓，最重要的是食材的新鮮。魚圓用的是青魚肉，當(dāng)天宰殺，在最短的時間內(nèi)制成肉糜。蟹粉用的是四兩以上的螃蟹，由人工一一拆解，將蟹肉和蟹黃完美地分離出來。魚圓包裹著蟹粉，同時又吸收了雞湯的鮮味，每一口都是醇香，每一口都是溫暖。
水晶湟里牛肉&寨橋醉鵝：傳統(tǒng)名菜新生演繹。
除了兩道熱菜，富都長江龍城大酒店還有兩道冷菜參賽，分別是水晶湟里牛肉和寨橋醉鵝。都是對武進(jìn)本鄉(xiāng)本土的傳統(tǒng)名菜的創(chuàng)新演繹。傳承美味，又有不同的呈現(xiàn)和口感，讓經(jīng)典更有生命力。
專業(yè)評委
朱文華：寨橋老鵝一直是一個煨煨燉燉的，但是他今天是酒醉的，你剛剛第一口吃到，就是滿口香氣，帶著一點(diǎn)微微的酒香的味道，不感覺那么膩口，而且很清爽，這道菜我感覺還是非常值得推廣。
專業(yè)評委
龔劍鋒：全新的感覺，全新的面貌，它從色香味形口感創(chuàng)意意境都非常棒的一道菜，所以這道菜也是體現(xiàn)了我們在傳統(tǒng)中間有創(chuàng)新，創(chuàng)新中間還能看到傳統(tǒng)。
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