舌尖上的國慶 酒糟釀制的美味 |
| 時間：2022-10-07 20:30:37 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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國慶假期，少不了各種宴會聚餐，《舌尖上的國慶》，今天我們要請洛陽小松家宴的老板給大家介紹幾道當?shù)氐奶厣朗场?BR>作為土生土長的武進洛陽人，上官曉松最拿手的就是洛陽的糟食，而他要推薦的兩道菜陳糟羅氏蝦和糟扣肉，其中的“秘訣”就是釀制了五年的酒糟。上官曉松說，其實這兩道菜做起來都沒有很大的難度，食材新鮮是第一位，陳糟羅氏蝦是先將羅氏蝦煮熟后用冰水浸泡，然后再倒入特質(zhì)的醬料中進行腌制。
小松家宴老板
上官曉松
陳糟能解除蝦里面的腥味，讓羅氏蝦可以更加的香，突出一個酒的香味，融合了陳皮和酒糟的香味，還有九制話梅的酸味，融合在了一起的一個復合型的味型。
糟扣肉的做法則是先將五花肉冷水入鍋，燒滾撇去浮沫，加料酒再去沫，煮開撈出瀝干，緊接著起油鍋，油熱放糟鹵，再加入其他佐料放入蒸鍋，大火轉(zhuǎn)小火蒸一個小時，出鍋后的糟扣肉色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。
小松家宴老板
上官曉松
在我們洛陽有大事情，請酒，第一個都要下一碗面，面上面的那個肉就是糟扣肉，我們洛陽有這么一句俗話，魚翅海參珍寶蟹，不如洛陽一碗面，這碗面非常的香，去腥解膩。
美食千千萬，咱們本土特色的美食也絲毫不遜色，大家不妨在家也嘗試著做一做，和家人一同品嘗。
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