泰村小杏魚圓 蘊含文化傳承 |
| 時間：2022-10-06 20:28:12 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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舌尖上的國慶
泰村小杏魚圓
蘊含文化傳承
除了紅燒肉，魚圓也是江南民間的傳統(tǒng)菜品，位于鄒區(qū)鎮(zhèn)卜弋的泰村小杏魚圓在常州享有盛名。形狀獨特、色澤鮮亮、湯汁鮮美，歷經(jīng)四代，百年歷史延續(xù)至今，是逢年過節(jié)團圓桌上必不可少的一道菜肴。
陳國善今年60歲，出生于鄒區(qū)鎮(zhèn)泰村一個普通農(nóng)家，祖輩是農(nóng)村廚子，尤其對魚圓的制作頗有研究，陳國善16歲時就開始跟隨父輩做學(xué)徒，由于當(dāng)時物資匱乏，制作魚圓一般選用的是白鰱，現(xiàn)在選用八斤左右的青魚或草魚，切、剁、敲整個過程全憑手上的經(jīng)驗。
泰村小杏魚圓傳承人
陳國善：去頭去尾把大刺去掉，然后進行漂洗，把血水要洗掉，然后魚肉放在刀板上敲，把魚刺敲軟，再剁
記者：劈魚肉的時候要把一層紅肉去掉
泰村小杏魚圓傳承人
陳國善：對，紅色的肉是比較腥的，又難看，紅色一定要拿掉，這樣做出來的魚圓比較鮮嫩，白
國慶假期，女兒要回來吃飯，陳國善一大早上街買了最新鮮的魚純手工制作魚圓，工序一道接著一道，容不得半點馬虎，只為做出最地道、最有情懷的美食。
泰村小杏魚圓傳承人
陳國善：主要做魚圓的時候放鹽一定要適量，這要根據(jù)一定的經(jīng)驗，放多了魚肉就咸了，放少了勁道達不到
陳國善的女兒陳超回憶說，小時候為維持生計，父親起早貪黑做魚圓，她便成了煤爐邊上的燒火丫頭，待魚圓出鍋時，雖然溫度比較高，但總?cè)滩蛔⊥低祰L上一口，如今父親把這道菜做出了名堂，成為了常州市非遺。普通魚圓大多是橢圓形，而泰村小杏魚圓則是獨創(chuàng)腰形，中間凹，兩頭凸，并于2008年注冊了“泰村小杏魚圓”商標，之后還在中央電視臺《陽光大道》農(nóng)家菜烹飪技能比賽中獲得招牌農(nóng)家菜金獎。
陳國善女兒
陳超：這個是非遺傳承下來的，我爺爺傳給我父親，父親傳給我，一代代下來的，最原始的烹飪方法，保持原滋原味，逢年過節(jié)，家庭聚會肯定會有這道菜。
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