“暗淡輕黃體性柔，情疏跡遠(yuǎn)只香留。何須淺碧輕紅色，自是花中第一流。”秋日時(shí)光，不妨吃上一碗香噴噴、甜蜜蜜、糯篤篤的桂花糖芋頭，一起品味江南的秋天。
在新城希爾頓酒店有一位行政總廚叫張復(fù)金，他制作的桂花糖芋頭清甜爽口，堪稱一絕。張師傅先將剝好洗凈后的芋頭下鍋焯水燜煮，并在水中放入少許食用堿，一方面是去除芋頭的麻嘴感，使其更易煮爛，另一方面則是讓芋頭和湯色變得更為紅潤。燜煮半個(gè)小時(shí)后，將芋頭盛出進(jìn)行冷卻，便開始調(diào)制糖水。
新城希爾頓酒店行政總廚 張復(fù)金：（制作）桂花芋頭，用白糖熬的可以更加香一點(diǎn)，現(xiàn)在我們（先加）兩勺水，兩勺糖左右，把水燒開，用大火燒開，熬糖色的時(shí)候我們一定要注意，在勺子攪拌的時(shí)候，動作不能太大，以免它邊上會焦，焦的話糖色就會發(fā)苦。
伴隨著小火和輕柔規(guī)律地?cái)嚢瑁緷嵃椎奶撬兂闪私裹S色，并散發(fā)出一股淡淡的焦香味。隨后加入開水稀釋，撒上一把干桂花，再將冷卻后過了清水的芋頭倒入糖水中，等湯色逐漸變濃稠并且芋頭軟爛即可出鍋。
新城希爾頓酒店行政總廚 張復(fù)金：芋頭質(zhì)量一定要好，在燒制的過程當(dāng)中，湯汁要清澈，芋頭要軟糯，桂花芋頭肯定要帶上我們季節(jié)性的桂花來增加它的香味，會吃起來回味無窮。
光潔的芋頭與嫩黃色的桂花相映成趣，這便是江南地道的秋日限定甜品。喝一口甜湯，咬一口芋頭，細(xì)膩潤滑、香氣四溢，讓人回味良久。
食客 小白：正常的芋頭我見過它是白色的，但是這份甜品芋頭端上來之后（我看到）它是紅紅的，晶瑩剔透，這份桂花芋頭剛才端上來的時(shí)候其實(shí)就有聞到它的香味，而且它里面吃起來沒有我想象中的那么硬，里面非常的軟糯，甜度的話也是剛剛好的。
桂花既可觀賞， 又可入藥，它被譽(yù)為“百花之長”。桂花性味辛香，性質(zhì)溫補(bǔ)，營養(yǎng)豐富，適量食用可以起到保健作用。
常州市中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科主任中醫(yī)師 吳菁：它是有化痰止咳、散寒止痛這些作用，月經(jīng)的疾病也是可以用的，它還有一些溫胃散寒的作用，我虛寒性的腹痛、胃痛的病人也可以，那么它氣味比較芳香，有口腔異味、口臭的病人可以飲用桂花茶沖泡，還是有一些效果的，但是本身體質(zhì)比較熱的人不太適合吃這個(gè)東西。