武進(jìn)積極推進(jìn)“4D” 助力餐飲食品安全 |
| 時(shí)間：2022-08-05 20:33:50 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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武進(jìn)積極推進(jìn)“4D”
助力餐飲食品安全
除了道路交通安全，食品安全同樣重要。為進(jìn)一步推進(jìn)明廚亮灶工程，創(chuàng)新餐飲食品安全管理方式，打造透明、安全的健康廚房，日前，區(qū)市監(jiān)局、武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)等多部門聯(lián)合餐飲企業(yè)來到武進(jìn)萬達(dá)璟小腰觀摩學(xué)習(xí)。
上午，記者來到武進(jìn)萬達(dá)璟小腰火鍋店，只見廚房經(jīng)過“4D”模式改造后，讓人眼前一亮，證照懸掛醒目，每日檢查結(jié)果上墻，廚房用具設(shè)專區(qū)......很難想象，以前“閑人免進(jìn)”的廚房重地，現(xiàn)在變成了“歡迎參觀”的體驗(yàn)區(qū)。
武進(jìn)萬達(dá)璟小腰火鍋店負(fù)責(zé)人
鞠燕萍：以前的廚房，比如說員工他要找一個(gè)菜，都會(huì)去冰箱翻，但是現(xiàn)在我們建立了4D廚房，主要是讓消費(fèi)者看到我們的廚房干干凈凈，提供安全保證。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國有近6000家“4D”廚房餐飲企業(yè)，而且每年以500家的速度增加。所謂“4D”廚房，是一種創(chuàng)新型后廚管理模式，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。看似簡單的規(guī)則卻蘊(yùn)含著現(xiàn)代餐飲酒店的管理理念，把負(fù)責(zé)的管理工作具體化、規(guī)范化、清晰化，讓管理制度覆蓋到每個(gè)角落，提高了效率、節(jié)約能耗，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益最大化。璟小腰作為我區(qū)首家火鍋店“4D”廚房引進(jìn)者，受到了業(yè)界的一致認(rèn)可。
中成偉業(yè)酒店管理資深經(jīng)理人
楊軍萍：讓我們每個(gè)人做事情有自己的責(zé)任劃分區(qū)，讓我們的食材都有依據(jù)，有考察，讓我們所有的原材料都得到有效的管控，而且對(duì)于降本爭效來講的話，對(duì)企業(yè)有了很大的提升，做了4D至少能提升5-8個(gè)利潤點(diǎn)
此外，為全面提升我市餐飲服務(wù)單位的食品安全和安全生產(chǎn)管理水平，檢驗(yàn)我市歷年“樣板廚房”建設(shè)成果，充分發(fā)揮“樣板廚房”的示范引領(lǐng)功能，7月份以來，我市還推進(jìn)了“常州市樣板廚房”示范引領(lǐng)工作回頭看，從食品安全、安全生產(chǎn)、文明餐桌等多方面進(jìn)行考評(píng)，總體效果還是不錯(cuò)的。
武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長兼秘書長
沈君莉：老百姓消費(fèi)的時(shí)候他還是選擇有品質(zhì)的，團(tuán)隊(duì)在食品安全方面比較有保障的，這樣的話企業(yè)的生命力可持續(xù)發(fā)展，而且團(tuán)隊(duì)經(jīng)過培訓(xùn)，意識(shí)發(fā)生改變了，工作狀態(tài)不一樣，精神面貌也不一樣
食品安全關(guān)系到千家萬戶，各餐飲企業(yè)要大力實(shí)施“智慧監(jiān)管”平臺(tái)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)“疫情防控+明廚亮灶+重點(diǎn)食品追溯”一體化全天候監(jiān)管，守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。
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