被年輕人冷落的小龍蝦 何去何從？ |
| 時間：2022-06-15 20:44:05 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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現(xiàn)在正是吃龍蝦的好時節(jié)，不過近年來大家對吃夜宵、大排檔的熱情有所減弱，年輕人對美味的小龍蝦似乎也不是那么熱情了，這是怎么回事呢？來看記者的調查。
6月是吃龍蝦的好時候，但記者走訪城區(qū)一些老牌龍蝦店，卻發(fā)現(xiàn)店門上貼了旺鋪轉讓的通知。難道這兩年龍蝦的行情不好嗎？根據(jù)中國水產流通與加工協(xié)會發(fā)布的《2021年中國小龍蝦產業(yè)行情分析》顯示，小龍蝦的網(wǎng)紅直播帶貨出現(xiàn)斷崖式下跌，以大型小龍蝦加工企業(yè)為例，其2020年的銷售量為1200噸，2021年該數(shù)據(jù)下降至約200噸，降幅達83.3%。不僅如此，該分析還顯示，小龍蝦外賣市場已經度過了爆發(fā)成長的階段，訂單量增速降至個位數(shù)。以品牌“墮落蝦”為例，2020年，其線上小龍蝦銷售額為4億元，2021年該數(shù)據(jù)約為3.5億元，同比下降12.5%。
學生：以前各種做法都有（嘗試），最近好像是需求量沒有以前大了。
飯店老板：最近整體銷量沒有上個月高，端午節(jié)過后整體消費有所平穩(wěn)。
龍蝦店廚師：去年一天正常是400多斤龍蝦，今年只有百來斤龍蝦，相當于一天少了300多斤。
龍蝦店老板
朱勇：疫情解封的時候，通常有一種報復性消費，但是今年以來，落差還是比較大的，只有往年一半的營業(yè)額。
小龍蝦失寵，是內外雙重因素導致的。外因方面，疫情導致聚會場景變少，讓本身帶有社交屬性的小龍蝦需求減弱。內因方面，部分小龍蝦的價格越來越貴，有的店里一斤要賣到100多元，不如吃口感更好、營養(yǎng)更豐富的海蝦。
市民：除了做營銷的店之外，其他店小龍蝦的價格還是蠻貴的。畢竟現(xiàn)在餐飲的變化很多，年輕人對新的東西比較追求，雖然小龍蝦的口味也在變新變多，但每年的花樣也就那么多。
市民：疫情原因可能出去吃的少，大家可能會買回家吃，買回家吃有的人會嫌麻煩，然后做的就少了。
不少店老板表示，現(xiàn)在小龍蝦的消費主力軍是中年人，以家庭朋友聚餐為主。近兩年年輕人更為追求裝修風格新穎、適合拍照打卡的網(wǎng)紅店。
學生：現(xiàn)在學生去大排檔的現(xiàn)象也少了，小龍蝦要吃的話也會在商場里吃。
市民：比如（網(wǎng)上）口碑排名比較高的，有的時候會去試一試。
龍蝦店老板
朱勇：這邊一般是30歲到50歲左右的人，年輕人大部分還是比較注重網(wǎng)紅店，比較有逼格那種店。像我們做的話，一般是口味和品質比較注重的。
飯店老板：一般消費能力還是定在年齡稍微大一點的，畢竟年輕人，現(xiàn)在是疫情階段，整體來說，消費能力還是沒有達到。
那么龍蝦店如何在疫情之下尋求新的突破呢？針對實體店而言，龍蝦店也不能只做龍蝦，推出更多豐富菜品配上大膽的裝修風格，讓龍蝦店從大排檔轉變?yōu)槟贻p人喜歡的小酒館。
龍蝦店老板
朱勇：現(xiàn)在用網(wǎng)絡詞講叫內卷，因為很多店面的商家都做不到生意，在尋求更多的營銷方式，可能是低價促銷?？偠灾?，抖音我們做的比較多，也有很多直播達人到我們店里來，包括探店達人他們都主動要求到我們店里來。
龍蝦店廚師：像抖音推廣、美團、大眾點評都在做，銷量來講稍微好一點點。我們店里龍蝦、炒菜、燒烤什么都有，火鍋也有，火鍋是我們老板娘特意去重慶學的。
疫情之下，做生意肯定更難，所以尋求突破的方法很重要，根據(jù)顧客的需求不斷進步，才能不被市場所淘汰。
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