疫情的反復(fù)沖擊，讓餐飲行業(yè)感受到了寒冬的蕭瑟。但是，還是有很多店家在辛苦地掙扎、奮斗、希望從茫茫困境中沖云破霧，甚至創(chuàng)造奇跡。那么餐飲行業(yè)該如何破局？又將有哪些發(fā)展新趨勢？我們一起去了解。
田勇在鐘樓區(qū)開渝味川菜館已經(jīng)有二十五個年頭了，面對疫情反復(fù)的嚴(yán)峻考驗，他直言有點吃不消。
渝味川菜館老板  田勇：
說嚴(yán)重一點就是致命的沖擊，通過一個數(shù)據(jù)來講，比如正常晚上六點就餐的時候，上座率100%，疫情至少影響下降到30%，其實后果還是蠻嚴(yán)重的
田勇說，疫情期間，不光要面對成本居高不下、資金儲備不足、供應(yīng)鏈中斷等方面的問題，他們還要面對重拾消費者信心、供應(yīng)短缺造成的原材料成本上升、人員流失等方面的挑戰(zhàn)。
渝味川菜館老板  田勇：
給我們帶來的困惑是什么，我們經(jīng)營的話客戶很少，成本會很多，其實屬于你開店就會虧本，你不開會是一個更難的問題，但是我相信通過政府和我們自身的努力，疫情總歸會過去的
面對疫情反復(fù)，田勇一直在思考餐飲行業(yè)的出路在哪里？經(jīng)過梳理，他認(rèn)為首先要縮小成本，其次，必須改變以往一層不變的經(jīng)營模式。
渝味川菜館老板  田勇：
我們的廚房以前是很糟糕的，糟糕的背后又會帶來食品的安全，包括經(jīng)營中食品的浪費，做了4D的管理，帶來的是對食品安全管理的提升，明顯就是在毛利上改善了一兩個點，從生產(chǎn) 工藝 體系上有了很大的改變
中成偉業(yè)酒店管理資深經(jīng)理人  楊軍萍：我們怎么樣去選材，怎么樣制作滿足顧客的美味，怎么樣讓顧客從流水客變成回頭客，怎么樣去降低我們企業(yè)的成本，這些都是能夠幫助我們企業(yè)疫情當(dāng)下降低成本，更多地去滿足客戶的需求，同時在不浪費食材的前提下，做到利益最大化
楊軍萍做酒店管理已經(jīng)20多年了，當(dāng)下，餐飲業(yè)如何打破困局，她也有著自己的看法。楊軍萍說，消費者會更加注重食品安全與衛(wèi)生問題，食材可追溯、保證現(xiàn)金流、餐飲零售化、創(chuàng)新多種經(jīng)營方式等將成為新一輪餐飲企業(yè)生存和競爭的重點，餐飲業(yè)也將朝著更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、抗風(fēng)險能力升級的方向發(fā)展。
中成偉業(yè)酒店管理資深經(jīng)理人  楊軍萍：
通過不斷提升，讓餐飲企業(yè)不斷體系化 標(biāo)準(zhǔn)化，打造更好的餐廳，更好地讓企業(yè)生存下來，只要堅持 只要努力，讓自己的團隊更加去提升優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提升很好的產(chǎn)品，疫走花開，迎來更好的春天
為了彌補堂食減少帶來的損失，不少餐飲企業(yè)正在積極通過線上線下相結(jié)合的方式來進(jìn)行自救，像金色南都國際大酒店在做好疫情防控工作的同時，推出了30到50元不等的快餐服務(wù)，頗受消費者歡迎。此外，有酒店制作了半成品和方便食品，在保證口味需求同時還能匹配堂食、外帶、外賣、零售等多種場景，增加消費頻次。
金色南都國際大酒店營業(yè)部經(jīng)理  王小艷：
外賣服務(wù)由我們自己研發(fā)的一個小程序，都是酒店部門經(jīng)理配送的，發(fā)到朋友圈或者點對點發(fā)送，不是外賣員配送的，所以說這點比較放心
鳴凰國際大酒店廚師  金長柱：像其它菜品外賣也有增加的，做的比較好的老鴨煲 篤煲雞 炭火打邊爐之類的，方便家庭操作的好賣些
在武進(jìn)烹飪協(xié)會秘書長沈君莉看來，在這個特殊的大環(huán)境下，餐飲人如果想要獲得較好的發(fā)展，借助網(wǎng)絡(luò)平臺無疑是最好的選擇。 
武進(jìn)烹飪協(xié)會秘書長  沈君莉：
對于短視頻 抖音 包括現(xiàn)在個人App和企業(yè)App的打造，還是要多關(guān)注社會上的一些信息，來創(chuàng)造渠道口，為企業(yè)盈利
雖然疫情給餐飲業(yè)經(jīng)營帶來了較大的困難，但是機遇與挑戰(zhàn)總是并存，希望有更多的餐飲人可以將傳統(tǒng)經(jīng)營模式向多元化發(fā)展。我們堅信，寒冬過后，必是陽光明媚的春天。