尋找春天的味道 “開花”青團(tuán) 記憶里不變的“鄉(xiāng)”味 |
| 時(shí)間：2022-04-26 20:27:01 來源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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芬芳四月，尋味春天。今天我們要帶您去新北區(qū)孟河鎮(zhèn)，見識(shí)一款可愛的開花團(tuán)子，它不僅飽含撩人口腹的“春味”，也是大多數(shù)孟河人記憶里小時(shí)候的味道。
在孟河人的印象里，開花團(tuán)子是以前過年飯桌上待客必不可少的美食，今年53歲的湯玉群是土生土長(zhǎng)的孟河鎮(zhèn)雙亭村人，從小便跟著家中長(zhǎng)輩學(xué)做開花團(tuán)子，如今更是繼承了這門手藝。
開花團(tuán)子手藝人
湯玉群：我外婆會(huì)做，我奶奶會(huì)做，我媽媽會(huì)做，我從小就吃這個(gè)的，正月的時(shí)候到親戚家去，以前物資匱乏，好像這個(gè)東西就是招待至親好友最真誠(chéng)的那種表達(dá)。
將洗凈切碎的青蒿倒入鍋中加適量水煮沸，直接和入米粉反復(fù)揉捏，直至不粘手，接著將蒿粉團(tuán)分成大小相等的小劑子，搓圓按扁，依次放入豬板油、白糖和熟花生米。開花團(tuán)子的制作與普通青團(tuán)差別不大，但花“開”得是否漂亮，就看這人的手藝了。只見湯阿姨把包好餡的蒿粉團(tuán)敞著口轉(zhuǎn)著圈收，再用手指對(duì)稱朝里捏，一朵“花”就呼之欲出，可愛的開花團(tuán)子在湯阿姨的指尖“盛開”。
開花團(tuán)子手藝人
湯玉群：普通團(tuán)子把口收死了，我們這個(gè)不收死，就是捏個(gè)花瓣，中間留個(gè)孔。
團(tuán)子放在鋪好粽葉的籠屜上蒸15分鐘后，待到豬油從“花朵”小孔中冒泡，便可以出鍋了。清淡悠長(zhǎng)的青蒿香、糯米香和豬油香，引得人口水直流，吃上一口大自然的饋贈(zèng)，感覺“吞下了”一整個(gè)春天。
開花團(tuán)子手藝人
湯玉群：清香一點(diǎn)，這個(gè)蓬蒿學(xué)名叫艾草，吃了對(duì)人體也有好處。我們不像工廠化的那樣按比例來，我們就是手感。
食客
匡翠菲：一個(gè)是好看，還有一個(gè)看著有食欲，跟別人比起來味道更好一點(diǎn)，還是小時(shí)候的味道，（以前）過年春節(jié)的時(shí)候吃，代表著團(tuán)團(tuán)圓圓，現(xiàn)在生活條件好了，我們就經(jīng)常吃了，希望能夠一直傳承下去。
開花團(tuán)子不僅寓意團(tuán)圓美滿，也象征幸福如花。在春天吃上一口滿足了味蕾，也是孟河人記憶中不變的鄉(xiāng)味。
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