家鄉(xiāng)菜 憶年味 獅子頭：好運(yùn)當(dāng)頭年年有 |
| 時(shí)間：2022-02-05 20:54:36 來源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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《家鄉(xiāng)菜
憶年味》，下面給大家?guī)淼氖侵袊?guó)淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴獅子頭。
魏廚飯店服務(wù)員：
切開獅子頭好運(yùn)當(dāng)頭 年年有【品嘗】
顧客：口味非常好，跟家里做的完全不一樣，這顆獅子頭最起碼有兩個(gè)拳頭那么大，老人小孩都適合吃
魏廚獅子頭不光個(gè)頭大，有600克，中間還包裹著蛋黃，吃在嘴里軟糯滑膩。這么一道經(jīng)典的美食，歸功于創(chuàng)始人魏子輝，他1996年來到常州開餐廳，一直對(duì)淮揚(yáng)菜頗有研究，尤其在獅子頭上進(jìn)行了創(chuàng)新，選材用的是咱們常州特有的二花臉黑豬肉，必須是肋條肉，肥四瘦六的比例，然后手工切粒。為迎合消費(fèi)者的口味，經(jīng)過一次又一次試驗(yàn)，甚至去過五臺(tái)山取經(jīng)，還在肉圓里加入馬蹄、蛋黃，制作完成后，燒制過程火候也得控制得當(dāng)。
魏廚獅子頭創(chuàng)始人 魏子輝：
我們正常要燉到90分鐘才行，燉得久里面的咸味可以出來，水分正好進(jìn)去，整個(gè)獅子頭做到了十三道手工
魏子輝之所以花這么多時(shí)間研究這道菜，只為在外拼搏的游子能嘗到地道的淮揚(yáng)菜。2021年，魏子輝把獅子頭通過深加工成預(yù)制菜，根據(jù)不同顧客的需求，定制不同規(guī)格的獅子頭，購(gòu)買后只要加水蒸煮就能上桌。
魏廚獅子頭創(chuàng)始人 魏子輝：從選材 到新鮮的黑豬肉，切粒 做 炸，冷涼，再進(jìn)零下42度的急凍庫(kù)急凍，再真空包裝進(jìn)成品庫(kù)，而且每次發(fā)貨全是冷鏈
我們現(xiàn)在的口號(hào)就是清水一煮就飄香。
在家鄉(xiāng)菜上做文章，打出品牌與名氣，銷往全國(guó)各地，我想這是對(duì)家鄉(xiāng)很好的回饋。
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