家鄉(xiāng)菜 憶年味 獅子頭:好運(yùn)當(dāng)頭年年有 |
時(shí)間:2022-02-05 20:54:36 來源:生活連線 作者:陽(yáng)湖網(wǎng) |
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《家鄉(xiāng)菜
憶年味》,下面給大家?guī)淼氖侵袊?guó)淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴獅子頭。 魏廚飯店服務(wù)員: 切開獅子頭好運(yùn)當(dāng)頭 年年有【品嘗】 顧客:口味非常好,跟家里做的完全不一樣,這顆獅子頭最起碼有兩個(gè)拳頭那么大,老人小孩都適合吃 魏廚獅子頭不光個(gè)頭大,有600克,中間還包裹著蛋黃,吃在嘴里軟糯滑膩。這么一道經(jīng)典的美食,歸功于創(chuàng)始人魏子輝,他1996年來到常州開餐廳,一直對(duì)淮揚(yáng)菜頗有研究,尤其在獅子頭上進(jìn)行了創(chuàng)新,選材用的是咱們常州特有的二花臉黑豬肉,必須是肋條肉,肥四瘦六的比例,然后手工切粒。為迎合消費(fèi)者的口味,經(jīng)過一次又一次試驗(yàn),甚至去過五臺(tái)山取經(jīng),還在肉圓里加入馬蹄、蛋黃,制作完成后,燒制過程火候也得控制得當(dāng)。 魏廚獅子頭創(chuàng)始人 魏子輝: 我們正常要燉到90分鐘才行,燉得久里面的咸味可以出來,水分正好進(jìn)去,整個(gè)獅子頭做到了十三道手工 魏子輝之所以花這么多時(shí)間研究這道菜,只為在外拼搏的游子能嘗到地道的淮揚(yáng)菜。2021年,魏子輝把獅子頭通過深加工成預(yù)制菜,根據(jù)不同顧客的需求,定制不同規(guī)格的獅子頭,購(gòu)買后只要加水蒸煮就能上桌。 魏廚獅子頭創(chuàng)始人 魏子輝:從選材 到新鮮的黑豬肉,切粒 做 炸,冷涼,再進(jìn)零下42度的急凍庫(kù)急凍,再真空包裝進(jìn)成品庫(kù),而且每次發(fā)貨全是冷鏈
我們現(xiàn)在的口號(hào)就是清水一煮就飄香。 在家鄉(xiāng)菜上做文章,打出品牌與名氣,銷往全國(guó)各地,我想這是對(duì)家鄉(xiāng)很好的回饋。
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