《家鄉(xiāng)菜憶年味》湘菜：食材中飽含家鄉(xiāng)味家鄉(xiāng)情

時(shí)間：2022-02-04 20:45:11 來(lái)源：生活連線作者：陽(yáng)湖網(wǎng)

春節(jié)，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，就意味著團(tuán)圓，一家人圍坐桌前，品嘗家鄉(xiāng)的一道道年味，然而總有些人留在異鄉(xiāng)，嘗不到家鄉(xiāng)的那道年味。《家鄉(xiāng)菜憶年味》今天我們帶來(lái)的是辣味菜。湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的漢族八大菜系之一，有著油重色濃、注重鮮辣的特點(diǎn)，跟著鏡頭一起來(lái)到我區(qū)的一家湘菜館里，看看他們是怎樣過(guò)新年。
下午一點(diǎn)，在古方路上的一家湘菜館內(nèi)，飯點(diǎn)時(shí)間已過(guò)，可是廚師們卻還在廚房忙著，37歲的湖南人張愛(ài)華就是其中一位，今年他留在常州過(guò)大年。
廚師張愛(ài)華：第一是工作需要，確實(shí)很忙走不開，當(dāng)然現(xiàn)在整個(gè)疫情的問(wèn)題，怕回老家之后會(huì)有影響，過(guò)來(lái)的話會(huì)影響工作，所以準(zhǔn)備在這邊繼續(xù)奮斗。
據(jù)張愛(ài)華介紹，今年店里和他一樣選擇留常過(guò)年的同事還不少，而且他們都和自己一樣來(lái)自湖南，所以大家一拍即合抽空聚一下，老鄉(xiāng)之間吃飯那自然要上地道的湘菜，這一次大廚們準(zhǔn)備了3大招牌家鄉(xiāng)菜。辣椒炒黃牛肉作為湖南人的家常菜之一，講究大火快炒出鍋，爆炒后的黃牛肉還掛著鑊氣，香中帶鮮；毛氏紅燒肉則是用白糖、料酒代替醬油為肉著色調(diào)味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得；當(dāng)然湘菜中最知名的還是剁椒魚頭，先在魚頭上抹上辣椒調(diào)味醬料來(lái)幫助入味，再倒入湯汁后進(jìn)行20分鐘的蒸制，上桌就能聞到撲鼻的香辣味，出鍋后的魚頭早已被多重辣椒腌漬入味，魚肉卻依然鮮嫩至極。豐師傅有著24年湘菜經(jīng)驗(yàn)了，在他看來(lái)想要在年飯中感受到更多的家鄉(xiāng)味，食材的選擇非常重要。
廚師豐淼：剛來(lái)到武進(jìn)這邊我們發(fā)現(xiàn)，我們?cè)趺炊甲霾怀瞿莻€(gè)味道，后來(lái)感覺(jué)這邊買的辣椒醬還是沒(méi)有，家里那個(gè)味道那么香，后來(lái)我們就改進(jìn)，從家里空運(yùn)辣椒過(guò)來(lái)，這個(gè)魚頭，我們選有機(jī)的，大水庫(kù)、大湖里的魚頭，現(xiàn)在做就是比較正宗的，和家里一樣的味道。
食材連接著家鄉(xiāng)感情，來(lái)自湖南本土的臘肉和辣椒整整齊齊擺放在店門口的菜筐里。王琴鯤開這家湘菜館不過(guò)兩年，店里90%的食材來(lái)自湖南本土，他希望用這種方式讓身處異地的員工可以感受家的溫暖，同時(shí)還原最地道的湘味。
店長(zhǎng) 王琴鯤：常州的朋友們不出省能吃到我們最正宗的湘菜，我們把湖南這種餐飲文化傳播給大家。
隨著所有的年菜上齊，熟悉的熱氣在餐桌上升騰，每一顆在外漂泊的心都得到慰藉。
店里的員工們希望通過(guò)生活連線為家鄉(xiāng)的親人送去祝福。
廚師郭軍：家里的親人、親戚朋友，過(guò)年了，大家新年好，我在武進(jìn)這邊挺好的，大家不要擔(dān)心。
前廳經(jīng)理代敏：祝爸爸媽媽新年快樂(lè)，新年快樂(lè)，身體健康，希望我的孩子聽爺爺奶奶的話，好好學(xué)習(xí)，天天向上，我在常州武進(jìn)挺好的，你們不用擔(dān)心我。

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