《家鄉(xiāng)菜 憶年味》湘菜:食材中飽含家鄉(xiāng)味 家鄉(xiāng)情 |
時(shí)間:2022-02-04 20:45:11 來(lái)源:生活連線 作者:陽(yáng)湖網(wǎng) |
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春節(jié),對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō),就意味著團(tuán)圓,一家人圍坐桌前,品嘗家鄉(xiāng)的一道道年味,然而總有些人留在異鄉(xiāng),嘗不到家鄉(xiāng)的那道年味。《家鄉(xiāng)菜
憶年味》今天我們帶來(lái)的是辣味菜。湘菜,又叫湖南菜,是中國(guó)歷史悠久的漢族八大菜系之一,有著油重色濃、注重鮮辣的特點(diǎn),跟著鏡頭一起來(lái)到我區(qū)的一家湘菜館里,看看他們是怎樣過(guò)新年。 下午一點(diǎn),在古方路上的一家湘菜館內(nèi),飯點(diǎn)時(shí)間已過(guò),可是廚師們卻還在廚房忙著,37歲的湖南人張愛(ài)華就是其中一位,今年他留在常州過(guò)大年。 廚師
張愛(ài)華:第一是工作需要,確實(shí)很忙走不開,當(dāng)然現(xiàn)在整個(gè)疫情的問(wèn)題,怕回老家之后會(huì)有影響,過(guò)來(lái)的話會(huì)影響工作,所以準(zhǔn)備在這邊繼續(xù)奮斗。 據(jù)張愛(ài)華介紹,今年店里和他一樣選擇留常過(guò)年的同事還不少,而且他們都和自己一樣來(lái)自湖南,所以大家一拍即合抽空聚一下,老鄉(xiāng)之間吃飯那自然要上地道的湘菜,這一次大廚們準(zhǔn)備了3大招牌家鄉(xiāng)菜。辣椒炒黃牛肉作為湖南人的家常菜之一,講究大火快炒出鍋,爆炒后的黃牛肉還掛著鑊氣,香中帶鮮;毛氏紅燒肉則是用白糖、料酒代替醬油為肉著色調(diào)味,這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得;當(dāng)然湘菜中最知名的還是剁椒魚頭,先在魚頭上抹上辣椒調(diào)味醬料來(lái)幫助入味,再倒入湯汁后進(jìn)行20分鐘的蒸制,上桌就能聞到撲鼻的香辣味,出鍋后的魚頭早已被多重辣椒腌漬入味,魚肉卻依然鮮嫩至極。豐師傅有著24年湘菜經(jīng)驗(yàn)了,在他看來(lái)想要在年飯中感受到更多的家鄉(xiāng)味,食材的選擇非常重要。 廚師
豐淼:剛來(lái)到武進(jìn)這邊我們發(fā)現(xiàn),我們?cè)趺炊甲霾怀瞿莻€(gè)味道,后來(lái)感覺(jué)這邊買的辣椒醬還是沒(méi)有,家里那個(gè)味道那么香,后來(lái)我們就改進(jìn),從家里空運(yùn)辣椒過(guò)來(lái),這個(gè)魚頭,我們選有機(jī)的,大水庫(kù)、大湖里的魚頭,現(xiàn)在做就是比較正宗的,和家里一樣的味道。 食材連接著家鄉(xiāng)感情,來(lái)自湖南本土的臘肉和辣椒整整齊齊擺放在店門口的菜筐里。王琴鯤開這家湘菜館不過(guò)兩年,店里90%的食材來(lái)自湖南本土,他希望用這種方式讓身處異地的員工可以感受家的溫暖,同時(shí)還原最地道的湘味。 店長(zhǎng)
王琴鯤:常州的朋友們不出省能吃到我們最正宗的湘菜,我們把湖南這種餐飲文化傳播給大家。 隨著所有的年菜上齊,熟悉的熱氣在餐桌上升騰,每一顆在外漂泊的心都得到慰藉。 店里的員工們希望通過(guò)生活連線為家鄉(xiāng)的親人送去祝福。 廚師
郭軍:家里的親人、親戚朋友,過(guò)年了,大家新年好,我在武進(jìn)這邊挺好的,大家不要擔(dān)心。 前廳經(jīng)理
代敏:祝爸爸媽媽新年快樂(lè),新年快樂(lè),身體健康,希望我的孩子聽爺爺奶奶的話,好好學(xué)習(xí),天天向上,我在常州武進(jìn)挺好的,你們不用擔(dān)心我。
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