音樂+冰糖葫蘆視頻

 除了北京烤鴨，不得不提的還有北京的特色小吃——冰糖葫蘆。將新鮮飽滿、大小均勻的山楂去核，用竹簽穿成串后，將其貼著熬成金黃色湯汁的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動，裹上薄薄一層糖水，放到水板上冷卻，便制成了紅亮晶瑩的冰糖葫蘆。

 全聚德（武進(jìn)店）冰糖葫蘆制作手藝人 李銜洲：首先我們要選用好一點的麥芽糖，加入純凈水，山楂要選用歪口的紅山楂，因為吃糖葫蘆主要吃它的酸甜口，所以要選用酸度比較大的大山楂，而且做老北京糖葫蘆還要去核，避免有塵藏在里面。

 冰糖葫蘆不僅是北京人的傳統(tǒng)小吃，也是我們不少人的童年回憶。過去，走街串巷的小販總會扛著一根木棍，木棍的頂端捆一個厚厚的稻草把子，將蘸好的糖葫蘆插在稻草把子上，就像一個巨大的狼牙棒；如今，冰糖葫蘆的原材料也不再僅僅是山楂，各類水果、堅果甚至是蔬菜，老北京的味道在傳承中進(jìn)行著創(chuàng)新。

 全聚德（武進(jìn)店）冰糖葫蘆制作手藝人 李銜洲：根據(jù)現(xiàn)在市場的變化，現(xiàn)在很多傳統(tǒng)的操作已經(jīng)慢慢地進(jìn)一步發(fā)展成比較新穎的（形式），像前段時間圣誕節(jié)，利用草莓和奶油，也可以做出一個圣誕老人。
 雖然形式在不斷的發(fā)展變化，但老北京的內(nèi)核仍在延續(xù)著，就像這些就地過年的異鄉(xiāng)人，雖然不在家鄉(xiāng)，但也能感受到別樣的年味。

 全聚德（武進(jìn)店）總經(jīng)理侯九洲：這是我在常州過的第六個年頭了，雖然是外鄉(xiāng)人在本地過年，但是常州的過年氣氛還是非常好的，每一天我們賓客盈門，非常爆滿，我們的工作非常的充實，使我一個外鄉(xiāng)人也不會再想家了。
 人間煙火氣，最撫凡人心，相信對于外鄉(xiāng)人來說，雖然不能回家過年，但也能在家鄉(xiāng)菜中感受到那一份鄉(xiāng)愁與年味。