腳踏糕：踏出來的濃濃年味 |
| 時間：2022-01-19 20:36:01 來源：生活連線 作者：陽湖網 |
|
岑村的年味真的很濃啊。我們繼續(xù)來談年味，糕團，也許是被中國人賦予喜慶意義最多的食物，在傳統(tǒng)節(jié)日里必不可少。按照常武地區(qū)的風俗，過年吃腳踏糕寓意“年年高”，軟糯的腳踏糕備受百姓青睞。
焦溪劉家腳踏糕制作傳人劉興元今年已經80歲，但身體依然硬朗，做起腳踏糕毫不馬虎。腳踏糕有8道工序，每道工序都大有講究，只有在每道工序上下足功夫，才能制作出軟糯又有嚼勁的腳踏糕。香糯米隔天浸泡、晾曬，制作當天凌晨碾粉，一天的忙碌也開啟了。
鋪粉、撒粉、蒸糕，這三個步驟是做好腳踏糕的核心技術。劉興元將米粉捏成一個個小面團均勻鋪在桶底，粉團之間的空隙保證蒸糕時蒸汽順利上升。（上蒸鍋）
高溫之下，鍋底的米粉顏色變深，劉興元追著粉的顏色慢慢撒粉，直至將桶撒滿。100斤的米粉5分鐘后，便成就了帶著糯米香味的腳踏糕原形。第七道工序就是真正意義的“腳踏糕”，兩個人均勻有力踩上10分鐘，糕的韌性在腳踏中不斷增強。
劉興元說，他的爺爺輩就開始制作腳踏糕，如今，他又將手藝傳給了一雙兒女。每年春節(jié)前，劉家便開始了“腳踏糕”時間，每天迎來送往，忙忙碌碌。
焦溪劉家腳踏糕制作傳人 劉志剛：人家有用機器的，我們就是不用，我們堅持用手工的。一般的話過了臘八多起來，一般是（一天）五六百斤，年底的話最起碼六七百七八百斤。
顧客：我一直在這邊買的，她問我哪里的糕好吃，我就帶到這里來買，她是新安人。
說起自家的腳踏糕，劉志剛不無驕傲，對他來說，制作腳踏糕不僅是謀生的手段，更是一種傳承，尤其這幾年，女兒在網絡上銷售起腳踏糕，隨著自家的糕發(fā)往全國各地，他覺得腳踏糕被賦予了更多的人情味。
焦溪劉家腳踏糕制作傳人 劉志剛：有家鄉(xiāng)的味道，兒時的記憶，有的年紀大一點的，他說是媽媽的味道。我也有一點小小的成就感嘛。我們家鄉(xiāng)的人在外面安家落戶，還有還要吃自己家鄉(xiāng)的糕那種成就感，他們忘不了家鄉(xiāng)。
入口的是糕，入心的是一份鄉(xiāng)愁、一份記憶。做一段好糕，過一個好年，借著腳踏糕的寓意，祝福觀眾朋友們新年節(jié)節(jié)高升。
|
|
|
