的確，這年味啊，往往就是從一道美味佳肴開始，我們接著跟隨記者的鏡頭一起去嘉澤鎮(zhèn)閔市村的灌腸手藝人楊麗芬家看看。
在嘉澤鎮(zhèn)閔市村史家村民小組的一戶農(nóng)家，來自四川眉山的灌腸手藝人楊麗芬正在制作香腸。只見她在切好的肉片中加入少許白酒，再依次放入適量雞精、味精、花椒和冰糖等佐料，攪拌均勻后腌制3-4小時(shí)，讓肉完全入味。此外她還加入了四川正宗辣椒粉，四川臘腸的麻辣鮮香刺激了口味清淡的江南人的味蕾，吃上一口便念念不忘。
顧客 王海霞：以前我也是聽別人介紹過來的，到她家里做了有四五年了吧，主要是她的佐料，然后她的辣椒粉比較好……到過年的時(shí)候我們這里基本上大部分人家都做的
川味香腸手藝人 楊麗芬：我們這個(gè)從四川帶過來的，四川的辣椒有名的。以前我是自己做的，自己在家里吃的，后來朋友們你吃吃他吃吃都說好吃，就叫我?guī)退觥烷_始一年一年，一個(gè)傳一個(gè)。你們江蘇人這邊都不吃辣，就是自從我開始做了之后，慢慢的一年一年加一點(diǎn)點(diǎn)辣，最后做的越來越辣，他們說辣的好吃。

就這樣，楊麗芬每到過年就開始制作香腸，這一做就是十三年。肥瘦相間是香腸好吃的關(guān)鍵，灌腸是個(gè)技術(shù)活，這對(duì)經(jīng)驗(yàn)老道的楊麗芬來說卻是小菜一碟。將提前浸泡好的腸衣套到漏斗上，肉片放入灌腸機(jī)，腸衣灌完肉后，系上口，再綁成幾段，最后盤起來拿針在臘腸上刺些小孔，方可掛起來晾曬。
川味香腸手藝人 楊麗芬：它的肥肉跟瘦肉的比一般是一半一半，盤起來好做，不盤起來會(huì)爛，這個(gè)腸衣不是小嘛容易破，我盤起來好做一點(diǎn)。
記者：我看你還用針在上面扎孔是為什么？
川味香腸手藝人 楊麗芬：它出氣嘛要曬，太陽一曬里面要有空氣要出去，一般是（曬）一個(gè)禮拜到10天。
進(jìn)入臘月，是楊麗芬最忙碌的時(shí)候，現(xiàn)在有了灌腸機(jī)，無論是效率還是質(zhì)量都有明顯的提升，灌香腸雖然累，但忙碌中越發(fā)感覺年味兒濃了。
川味香腸手藝人 楊麗芬：以前才開始的時(shí)候是手工灌的，那個(gè)一天最多只能灌幾十斤，最起碼（現(xiàn)在）速度快，機(jī)器灌的比手工灌的勻稱一點(diǎn)。這兩天正是忙的時(shí)候，最忙的時(shí)候一天做200多斤吧。
顧客 王海霞：這個(gè)就是我們的傳統(tǒng)吧……好像到過年的時(shí)候就要做點(diǎn)這個(gè)，不做不像過年一樣。
農(nóng)家自制川味香腸，給江南年味添點(diǎn)“辣”。忙年忙年，越是忙碌了，年味兒才越濃。