共同富裕在吾鄉(xiāng) 前黃聯慶村：“一只老鵝”助力鄉(xiāng)村振興 |
| 時間：2022-01-11 20:36:00 來源：生活連線 作者：陽湖網 |
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南方水鄉(xiāng)以吃鵝天下聞名，鎮(zhèn)江、揚州、興化等地的鹽水鵝自不必說，在咱們武進的前黃鎮(zhèn)寨橋，民眾自古愛吃老鵝，有客人來，必以白湯或紅燒老鵝款待，才算禮數到了?！闭瘶蚶嚣Z“曾在2012年被中國烹飪協會評為中國名菜。如今，前黃鎮(zhèn)聯慶村委抓住這一具有地域特色的菜肴做起了文章，助力鄉(xiāng)村振興。來看報道。
武進寨橋一帶地處滆湖流域，早在上世紀六七十年代，鎮(zhèn)上就有鎮(zhèn)辦哺坊，專業(yè)哺育小鵝小鴨供農民散養(yǎng)。由于生態(tài)環(huán)境良好，農戶就把鵝鴨放養(yǎng)在滆湖邊的蘆灘、灘田里，散養(yǎng)的大白鵝品質特別好。46歲的聯慶村村民石曉興經營著一家農家樂，至今已經14個年頭了，寨橋老鵝作為招牌菜，吸引著八方食客前來嘗鮮。
前黃鎮(zhèn)聯慶村村民
石曉興：
寨橋老鵝要選三到五年的，散養(yǎng)的，公鵝的肉質比較好，以前農村上都養(yǎng)鵝的，家里有事來客人了沒什么菜，就殺一只老鵝燒燒，后來就出名了
當地百姓稱老鵝為“白烏龜”，逢年過節(jié)，寨橋人走親訪友都要拎一只老鵝，待中午燒制一鍋熱氣騰騰的老鵝湯，大伙圍坐在一起品嘗人間最美味的食物，經過多年傳承，寨橋老鵝漸漸成為一道地方名菜。說到寨橋老鵝的燒制技藝，那就不得不提石曉興的父親石正祥，2014年，被認定為武進區(qū)非物質文化遺產項目寨橋老鵝燒制技藝區(qū)級代表性傳承人，后來因為身體原因，他將自己的好手藝傳承給了兒子。
前黃鎮(zhèn)聯慶村村民
石曉興：燒寨橋老鵝基本不用調味品，主要的調料就是料酒，就是平時吃的黃酒，生姜
還有鹽，要保證原滋原味的口味
記者：一般燒制老鵝湯要多長時間呢
前黃鎮(zhèn)聯慶村村民 石曉興：一般最少要兩到三個小時
老鵝湯燒出來油是黃色的，湯是看上去很清的，沒什么雜質，湯喝到嘴里要有回味
石曉興說，他家的農家樂雖然只有六七桌，但經過初步品牌運作，生意非常紅火，每年可以有三四十萬元的純收入。
記者：像你一年的話要燒制多少只老鵝
前黃鎮(zhèn)聯慶村村民
石曉興：800到1000只左右，保護我們土生土長的品牌，保證它的質量，保證它的口碑，爭取代代相傳下來
如今在聯慶村，像石曉興這樣經營農家樂的村民還有不少，大家推出的“寨橋老鵝宴”，口味多元化，除了老鵝湯，還有紅燒老鵝、干燒老鵝等，原料更講究，工藝更獨特，制作更精良。2021年以來，聯慶村進入精品美麗鄉(xiāng)村建設階段并被列入示范點，為提升美麗鄉(xiāng)村建設的內涵與質量、真正實現精品化，村委決定深度挖掘寨橋老鵝文化，并與前黃鎮(zhèn)農合聯成立了“聯慶村寨橋老鵝”工作小組，用規(guī)范的市場化運作方式，推廣這一具有鮮明地域特色的菜肴。
前黃鎮(zhèn)聯慶村婦女主任
楊春香：
我們村為推進精品美麗鄉(xiāng)村建設，
把我們村最有特色的寨橋老鵝，以聯慶村的品牌進行推廣，把所有制作寨橋老鵝宴的農戶一起組織起來，統一品質標準，統一對外宣傳，統一市場推廣
在區(qū)農業(yè)農村局指導下，工作小組從多方面打造“聯慶村”寨橋老鵝。首先是打好“原料”牌，選取散養(yǎng)為主、以稻殼等天然飼料喂養(yǎng)5年左右的太湖鵝，這樣的老鵝燒出來肉質才有韌勁，而且是綠色食品。其次是打好”產業(yè)“牌，引導有實力的畜禽加工企業(yè)或成規(guī)模的中央廚房對寨橋老鵝進行產業(yè)化生產。在此基礎上，再打好“旅游”牌和“電商”牌。
前黃鎮(zhèn)聯慶村婦女主任
楊春香：
我們?yōu)榱税颜瘶蚶嚣Z這道菜做好，不僅要帶動更多的村民加入到這個產業(yè)，還要帶動本村的一些特色水果產品
水產，稻米，特別是我們村背靠滆湖，可實現鄉(xiāng)村游和全域旅游聯動，把我們村的精品美麗鄉(xiāng)村建設提升重點，然后放到產業(yè)振興與共同富裕上來
前黃鎮(zhèn)農合聯
陳紅偉：未來或由聯慶村委注冊“寨橋老鵝”區(qū)域公共品牌，確立“聯慶村”品牌標識，統一包裝、統一銷售。打好“電商”牌，請進來、還要走出去，工作小組將對接食品研發(fā)機構，解決鵝湯包裝運輸問題，通過鎮(zhèn)農合聯的電商平臺與外銷渠道，把前黃的寨橋老鵝走出去，走向全國
前黃鎮(zhèn)是我區(qū)的農業(yè)大鎮(zhèn)，資源豐富、物產富饒，素有“江南魚米之鄉(xiāng)”的美稱，以一道菜搞活鄉(xiāng)村游、鄉(xiāng)村經濟，帶動當地農民致富，相信”寨橋老鵝“在品牌化運營下，一定能走得更遠。
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