軟糯糕團(tuán)里的濃濃年味 |
| 時(shí)間：2022-01-11 20:28:11 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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你正在收看的是生活連線。過了臘八就是年，吃團(tuán)子、年糕是江南許多地方的風(fēng)俗，寓意家庭團(tuán)團(tuán)圓圓、步步高升，這也是每個(gè)人永遠(yuǎn)的期盼。來看報(bào)道。
在咱們常州，喜愛糯米制品的人甚多，而團(tuán)子是一種糯米粉包著餡料蒸熟而成的一種食品，呈圓球狀，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，與北方的元宵相似，但比元宵的個(gè)頭大，口感糯滑香軟，美味可口。
螞蟻功兵糕團(tuán)負(fù)責(zé)人
李香蘋：
我記憶中的團(tuán)子都是家家戶戶圍坐在一起，團(tuán)子現(xiàn)在就是年味的代表，過年了那種氣氛
氛圍在那里，蘿卜絲團(tuán)子經(jīng)典的是尖頭的，像青菜餡的是圓頭的，還有豆沙的統(tǒng)一都是綠皮的，上面有個(gè)秤砣一樣
李香蘋是個(gè)80后，從小喜歡吃團(tuán)子，眼見著手藝慢慢失傳，可把她急壞了。好在公公婆婆做大米生意已經(jīng)40多年了，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，每到豐收季，一家人都會(huì)親自挑選一批優(yōu)質(zhì)的糯米，然后加工成米粉，再從農(nóng)村請(qǐng)來幾個(gè)手腳麻利的阿姨做團(tuán)子。
李香蘋婆婆
朱美英：
有的人喜歡有韌勁就不放大米，有的人怕做出來的糕團(tuán)塌了，100斤糯米放10斤大米，口味就相當(dāng)好了
螞蟻功兵糕團(tuán)負(fù)責(zé)人
李香蘋：比例要正確，如果糯米粉放多了會(huì)塌，糯米粉太少又不糯，拌粉的時(shí)候不能太潮，也不能太干，太潮了會(huì)太軟就沒有多少樣子，太干口感也不行，吃在嘴里有點(diǎn)渣渣的感覺
制作團(tuán)子的過程雖然非常熟悉，但其中的門道李香蘋仍需向長輩們請(qǐng)教。米粉團(tuán)在手中搓揉，一手托底，一手打邊，形成類似小碗的形狀，然后裝入餡料，再一陣揉轉(zhuǎn)，底部平坦、上部圓潤的團(tuán)子就神奇般地做成了。口味也越來越豐富，有青菜肉餡、蘿卜絲肉餡和豆沙、芝麻餡等。
糕團(tuán)師傅
杜蘭萍：
常州人市區(qū)都趕過來買的，要加班人家等著要，有的要快遞寄出去
每年10月份起，李香蘋就在作坊開始忙活了，其丈夫嚴(yán)飛龍也沒閑著，將年糕做出了名堂。
李香蘋丈夫
嚴(yán)飛龍：
小時(shí)候只有白色的 還有紅糖的年糕，現(xiàn)在有紫薯 南瓜 還有芝麻的，里面有紅糖 紅棗 核桃 松子
瓜子仁什么的，以前是家家戶戶放在竹匾里做的，現(xiàn)在用蒸鍋什么
比以前干凈多了
做年糕，拌粉最為關(guān)鍵，全靠師傅的經(jīng)驗(yàn)和手感。傳統(tǒng)的年糕有白、黃、青三種顏色，每道工序都大有講究，只有在每道工序上下足了功夫，才能制作出又軟又糯又有嚼勁的年糕。從口味上來講，現(xiàn)在更加多元化了，其中，綠年糕用的是苧麻，也是很多人兒時(shí)的記憶，這個(gè)是在夏天就準(zhǔn)備好的，將其揉在面粉里，加上紅棗、核桃，未蒸前翠綠可人，蒸熟后則變成碧綠碧綠的，甜蜜的香氣平添了幾分年味。
李香蘋丈夫
嚴(yán)飛龍：
就是有過年的味道，感覺蒸出來有種香氣
香噴噴的，糯糯的，本身我們家也喜歡吃這個(gè)，以前一天做一兩百斤，現(xiàn)在大概能做1000多斤，要讓年糕吃起來有勁道，就是在揉的時(shí)候要多揉一下
螞蟻功兵糕團(tuán)負(fù)責(zé)人
李香蘋：現(xiàn)在一天銷量1500份左右，到年底最起碼2000份以上，送禮的單子比較多
年糕代表步步高升，團(tuán)子代表團(tuán)團(tuán)圓圓，年底了就喜歡這種有寓意的東西，既好吃又實(shí)惠
美食，不僅僅是味蕾的交織，更是家的味道，這些舌尖上的美味，不僅飽含著當(dāng)?shù)卦兜拿袼罪L(fēng)情，更是在外游子眷戀的一抹鄉(xiāng)愁。
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