吾鄉(xiāng)好風味紅薯粉絲：傳統(tǒng)手工制作的家味道

時間：2021-12-09 20:41:41 來源：生活連線作者：陽湖網(wǎng)

接下來，我們談?wù)劽朗场９枢l(xiāng)的美食，不僅僅是美味，更是一份味覺上的情感記憶。今天，我們就來感受一下傳統(tǒng)手工制作的家味道：營養(yǎng)豐富、好吃爽口的紅薯粉絲。
每到秋冬紅薯收獲時節(jié)，牛塘鎮(zhèn)青云村上田村民小組的劉寶全、何菊琴夫妻總是格外忙碌，因為慕名而來的十里八鄉(xiāng)，都想買一些他家手工制作的紅薯粉絲。
牛塘鎮(zhèn)青云村上田村民小組村民何菊琴：先要把山芋磨成粉，然后曬干，曬干再拿過來做漿，然后再放在蒸鍋里蒸，一層一層澆上去，這個漿不能全部倒下去，要一層一層倒，蒸透蒸熟。
手工紅薯粉絲是天然的農(nóng)家產(chǎn)品，不含任何添加劑。何菊琴家制作粉絲的手藝是祖輩傳下來的，夫妻倆也做了十多年，雖然現(xiàn)在有了機器的加入，但粉絲的制作過程還是比較繁瑣。
漿水制作完成，就要上蒸鍋了，劉寶全憑著經(jīng)驗掌管一個個蒸屜，一般一個蒸屜要反復(fù)倒八九層漿。在熱力的作用下，白色的紅薯漿水變成半透明的膠狀物，似果凍般充滿彈性。
牛塘鎮(zhèn)青云村上田村民小組村民何菊琴：蒸好了倒下來冷卻，然后過差不多兩個小時冷卻了，就翻身，再翻一面。再過八九個鐘頭呢，基本上硬化了就要堆起來，堆起來就是要保護好了，我們一般是用棉布在里面包兩層，外面再用防風的東西包好，然后再放著三四十個小時就可以刨素粉了。
美味值得等待，歷經(jīng)四五十個小時，紅薯粉絲誕生迎來最后一個步驟——刨粉絲，切割成條的粉絲經(jīng)過晾曬便可長期儲存，而后在不同的人家，成為慰藉家人的美味。
粉絲可以說是冬日不可或缺的食材，牛肉燉粉絲、雞湯燉粉絲、紅薯粉絲煲，粉絲炒白菜，想想都覺得暖胃又暖心。

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