螃蟹的正確的打開方式
除了重陽(yáng)糕，眼下秋意正濃，螃蟹也是送禮佳品，但是卻有不少人因?yàn)槌泽π芬l(fā)疾病，這不，家住鄭陸的王老太就因?yàn)槌源篌π凡铧c(diǎn)兒送了命。來(lái)看報(bào)道。
王老太今年68歲了，10月10日中午，她拿出了冰箱里前一天沒(méi)有吃完的大閘蟹，加熱了繼續(xù)食用?？傻搅水?dāng)天下午，她就出現(xiàn)了腹痛、腹瀉的癥狀，到了晚上已經(jīng)拉了6次肚子。當(dāng)時(shí)腿腳無(wú)力的王老太只好打電話給子女，緊接著就被送到醫(yī)院檢查，通過(guò)對(duì)王老太的排泄物化驗(yàn)后醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，王老太是感染上了沙門氏菌，并且細(xì)菌入侵血液引發(fā)了敗血癥，而元兇就是那只隔夜了的螃蟹。那么螃蟹的正確打開方式是什么呢？
一、不吃死蟹
因?yàn)轶π肥鞘掣瘎?dòng)物，體內(nèi)含有大量致病菌，死亡后細(xì)菌會(huì)快速繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)，人們食用后會(huì)出現(xiàn)腹痛或者腹瀉等不良癥狀。所以大家在挑選螃蟹的時(shí)候，要選活力比較足的，可以把螃蟹翻個(gè)個(gè)兒，如果肚皮朝上能利落的自己翻身的，說(shuō)明螃蟹還很新鮮。
二、不吃生冷隔夜蟹
武進(jìn)人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師
於紅梅：很多人會(huì)喜歡吃醉蟹或者腌制的螃蟹，這個(gè)我們是不主張的，因?yàn)轶π肥且粋€(gè)水生的動(dòng)物，容易感染寄生蟲，我們?cè)诔缘臅r(shí)候一定要把它洗干凈煮熟蒸透。
醫(yī)生表示，由于螃蟹體內(nèi)本身就含有沙門氏菌，所以如果不徹底煮熟就容易感染，即便二次加熱也不能避免被感染的風(fēng)險(xiǎn)。而需要格外注意的是，吃螃蟹的時(shí)候，蟹鰓、蟹胃、蟹心、蟹腸都要剔除丟棄，同時(shí)搭配的醋里可以放一些姜末，中和螃蟹的寒涼引起的腸胃不適。
三、避免與柿子、濃茶、冷飲同食
由于蟹肉富含蛋白，柿子、濃茶中含鞣酸，二者相遇凝固為鞣酸蛋白，會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象，更嚴(yán)重的還會(huì)產(chǎn)生結(jié)石。而冷飲則寒涼，碰上本身寒涼的螃蟹也會(huì)加劇腸胃的不適。
四、螃蟹雖好，不宜多吃。螃蟹中蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，大量食用會(huì)促進(jìn)胰液、膽汁等消化液的分泌，也會(huì)增加胃腸道、肝臟、膽囊、胰腺的負(fù)擔(dān)。
武進(jìn)人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師
於紅梅：每100克螃蟹里面含有267毫克的膽固醇。高血脂心腦血管有疾病的，膽囊有結(jié)石的這些人就適當(dāng)?shù)囊⒁狻Ａ硗?，它的嘌呤含量相?duì)的比較高一些，如果是痛風(fēng)急性發(fā)作的時(shí)候我們是不主張他吃的，還有如果這個(gè)病人之前有高尿酸血癥或痛風(fēng)病史的適當(dāng)?shù)囊俪浴?BR>其實(shí)無(wú)論是何種美味佳肴，吃的時(shí)候咱們都得遵循適量原則，也是為了身體健康考慮。
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