舌尖上的國慶 魏廚獅子頭:軟糯滑膩 健康營養(yǎng) |
時間:2021-10-07 20:37:57 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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國慶長假即將結(jié)束,走親訪友可能今晚要依依不舍不醉不歸了,《舌尖上的國慶》最后一期,就為大家介紹一道中國淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)名菜,也是咱們餐桌上常見的菜,獅子頭。 飯店服務(wù)員: 銅鑼一響財源到
銅鑼二響健康來,銅鑼三響?yīng){子頭到 這么一大顆獅子頭,足足600克,中間還包裹著蛋黃。那到底怎么做出來的呢?據(jù)魏廚獅子頭創(chuàng)始人魏子輝介紹,制作獅子頭選材十分講究,必須是咱們常州特有的二花臉黑豬肉,必須是肋條肉,肥四瘦六的比例,然后手工切粒。 魏廚獅子頭創(chuàng)始人
魏子輝: 第一切的肉粒要均勻,第二摔打的力度一定要到位,配方是經(jīng)過多次調(diào)整,然后我去五臺山
嘗了他們本地的一些特色,然后調(diào)了一些素的東西進(jìn)來 為了讓口感更好,還可以在肉圓里加入馬蹄、蛋黃,制作完成后,燒制過程火候也得控制得當(dāng)。 記者:燉的過程大概要多長時間呢 魏廚獅子頭創(chuàng)始人
魏子輝:我們正常要燉到90分鐘才行,燉的久里面的咸味可以出來,水分正好進(jìn)去,整個獅子頭做到了十三道手工 飯店服務(wù)員:由請今天的貴賓為獅子頭切開,切開獅子頭好運(yùn)當(dāng)頭
年年有 食客:我以前吃的獅子頭都非常小,見過拳頭大的,沒見過腦袋大的,味道非常好 這款獅子頭肉質(zhì)非常鮮、嫩,可以說老少皆宜,電視機(jī)前的您是不是已經(jīng)流口水了呢,不妨趁著假期在家里自己也動動手,烹飪一下。
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