《舌尖上的國慶》松鼠桂魚:外脆里嫩 酸甜可口 |
時間:2021-10-06 20:54:52 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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說到美食,松鼠桂魚是江蘇十大經(jīng)典名菜之一,也是蘇幫菜中色香味兼具的代表之作,相傳乾隆皇帝下江南時嘗到了這道菜,酸甜可口,非常喜歡。如今逢年過節(jié)也是老百姓餐桌上不可缺少的一道菜肴?!渡嗉馍系膰鴳c》今天一起來學(xué)習(xí)一下。 城市名人國際大酒店行政總廚
朱洋:松鼠桂魚選用的是一斤六兩的野生桂魚,每個肉的花刀打的有筷子那么粗,不能太細,太細的話炸的時候肉容易碎掉 【現(xiàn)場】用干凈毛巾把水吸干,防止生粉粘黏,然后每一塊肉都包裹上玉米淀粉。 行政總廚朱洋介紹,烹飪松鼠桂魚,要說打花刀是一個關(guān)鍵的話,那么控制火候也不能馬虎,油溫在80度的時候?qū)⒐痿~下鍋,炸成金黃色即可。桂魚油炸后,頭昂口張,魚尾微翹,形如松鼠。番茄汁也要非常到位,味濃又不能過分甜膩。 江蘇理工學(xué)院人文學(xué)院博士
趙賢德:形狀像松鼠,吃起來外脆里嫩,酸甜可口 城市名人國際大酒店負責人
陳得:這個松鼠桂魚不光乾隆皇帝很喜歡,歐洲的老外也很喜歡,我在西班牙生活了32年,凡是老外在中餐的宴席上都有松鼠桂魚這道菜。
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