舌尖上的國慶龍井蝦仁：鮮味十足 回味無窮 |
| 時間：2021-10-02 22:07:27 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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其實與其每天吃外賣，不如自己動手做一些美食，《舌尖上的國慶》今天就來教大家做一道簡單又美味的美食，龍井蝦仁。
茶葉入饌，古已有之。據(jù)唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。如今，烹飪龍井蝦仁時，咱們常州廚師選用最多的是明前茶龍井，然后用80度的水浸泡兩分鐘，而蝦仁則選擇新鮮的青蝦仁。
城市名人國際大酒店行政總廚
朱洋：
汁水倒在龍井蝦仁里邊，起到去腥增香的作用，讓茶葉的水浸到蝦仁里 【烹飪現(xiàn)場起油鍋】不能用勺子，用勺子的話會把茶葉炒爛
放入蝦仁 放點鹽調(diào)味
真是出乎意料的簡單，短短15秒鐘，一道美味的龍井蝦仁便可以出鍋了。
江蘇理工學(xué)院人文學(xué)院博士
趙賢德：
蝦仁很嫩，吃起來有茶葉的香味，很有嚼勁，而且清淡可口
行政總廚朱洋說，烹飪龍井蝦仁，只要把前期工作準(zhǔn)備好了，其實一點也不難，在家里完全可以操作，跟清炒蝦仁相比
龍井蝦仁炒出來會微微發(fā)綠。
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