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生活連線


舌尖美味 太湖三白正當(dāng)時

時間:2020-10-05 20:37:40  來源:生活連線  作者:陽湖網(wǎng)
剛剛過去的9月,是太湖退捕禁捕前的最后一次大型捕撈,太湖物產(chǎn)豐富,許多吃貨都趁休假期間前去一飽口福,太湖三白肯定是少不了的,那到底是哪三白呢?相信很多吃貨都了如指掌,是指太湖的三種河鮮類特產(chǎn),白魚、銀魚和白蝦,當(dāng)然,這也是咱們武進地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。來看報道。
太滆村位于太湖之濱、虎咀頭山麓,是常州唯一一個漁業(yè)村,有著常州最大的漁港,可容納580多艘漁船。俗話說,靠山吃山,靠水吃水,從小生活在太湖邊的王楓,看著父輩們在漁船上捕魚,他說,太湖的美在于景色以及豐富的美食資源,湖里有近30種魚類,那么,如何才能留住這些大自然的饋贈呢?2004年,王楓在太滆村開了漁家樂飯店,菜品主打湖鮮。
太滆漁家樂飯店負責(zé)人    王楓
家里只要有船的,家家戶戶都是早上天不亮,五六點鐘就出去了,到晚上八九點九十點鐘回家,反正每天回來都是滿滿的一船,現(xiàn)在的貨要比原來的數(shù)量上面少一點,但是現(xiàn)在有的品種還是蠻好的,以前我們不多見的品種,現(xiàn)在都有
臨湖取材,再加上多年的烹飪經(jīng)驗,王楓家的“太湖三白”點單率最高。雖然制作方法非常簡單,但并不代表味道平淡。太湖白魚,又稱翹白、白條,扁長扁長的白魚打撈出水后,細小的鱗片一閃一閃非常好看,肉質(zhì)潔白細嫩,鱗下脂肪肥厚,味道鮮美。
太滆漁家樂飯店負責(zé)人    王楓
殺好了然后洗干凈,撒點鹽稍微腌一下,這樣蒸出來的白魚口感也好 如果不撒鹽腌一下它的肉蒸出來就散掉了
記者  一般要選多大規(guī)格的魚
太滆漁家樂飯店負責(zé)人    王楓:我們一般選3斤左右的,個人都喜歡吃大一點的魚,肉多一點
白魚大多在太湖敞水域中自然生長,以小魚蝦為食,一年四季均可捕獲,而六七月份生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高,太湖白魚被老百姓夸為太湖第一魚,又稱太湖銀刀。如此人間美味,只有清蒸才算不暴殄天物,加上些蔥姜蒜,便能將白魚的鮮味調(diào)理的清雅脫俗。
太滆漁家樂飯店負責(zé)人    王楓
白魚一般清蒸的人喜歡多一點,新鮮的還可以紅燒剁椒
太湖三白之銀魚,可追溯到春秋時期,宋代詩人寫下“春后銀魚霜下鱸”的名句,就把銀魚和鱸魚并列為魚中珍品,清康熙年間更是被列入“貢品”,它無鱗無刺,肉質(zhì)鮮嫩,加上營養(yǎng)豐富,便擁有了“魚類皇后”的美譽。據(jù)王楓說,往年銀魚價格每斤30元左右,但物以稀為貴,今年開捕的產(chǎn)量非常少,價格一度漲到了50元一斤,這些銀魚是他幾經(jīng)周折才買到的,如今將其分袋裝好,放入冰箱冷凍,讓更多游客能嘗到這一湖鮮。銀魚是做法非常多,比如銀魚湯、干炸銀魚、銀魚跑蛋等等。不過,銀魚跑蛋不但營養(yǎng)價值高,而且原滋原味,其制作過程全憑廚師的經(jīng)驗,因為銀魚腥味比較重,所以要在先焯一下水,再將銀魚倒入打好的雞蛋液中相互融合,然后再進行烹炒。
銀魚餛飩是漁民們近十年內(nèi)才發(fā)明的一種吃法:自己地里種的青菜、新鮮的五花肉和蔥姜蒜剁碎拌勻,再從自家的雞窩里掏出上兩三個剛下的雞蛋,打碎放入,加上黃酒、醬油、鹽、味精細細品調(diào),慢慢勾畫,最后放入晶瑩的銀魚,美滋美味的餡料就大功告成了。
顧客
我們特意過來品嘗的銀魚炒蛋,非常好
太湖三白之白蝦,俗稱水晶蝦,活的白蝦晶瑩剔透,大多生長在水草繁茂、風(fēng)平浪靜的開闊淺灘處,白蝦殼薄、肉嫰、味鮮美,是人們特別喜愛的水產(chǎn)品。白蝦的吃法很多,最主要還是油炸、水煮,不必剝殼,連著蝦肉一起吃,肉嫰、殼脆且營養(yǎng)豐富。
太滆漁家樂飯店負責(zé)人    王楓
原來我們比較單一,太湖三白白魚,銀魚,還有白蝦,一般就是清蒸紅燒,我們現(xiàn)在品種多了,油炸椒鹽,紅湯白湯,反正都有
事實上,除了太湖三白,這里還能品嘗到很多湖鮮和山珍美味,是太湖得天獨厚的自然稟賦,當(dāng)?shù)貜N師精烹細作,深入挖掘當(dāng)?shù)刭Y源和傳統(tǒng)文化,努力創(chuàng)新,研制了檔次多樣、頗具特色的地方名菜,為游客提供最地道的太湖灣“舌尖文化”。
顧客
太湖三白非常好吃,味道鮮美
太滆漁家樂飯店負責(zé)人  王楓:四五家飯店的時候,人流量沒有這么多,后來慢慢的我們整個太滆一條街形成美食商圈了,有30多家飯店,然后現(xiàn)在人流量越來越多,周末節(jié)假日都是人滿為患 我們也從原來的碼頭上的小飯店,開到現(xiàn)在到里面來,可以容納500人的大飯店了
有人說,只有嘗過了“太湖三白”,才知道什么是人間美味。一方水土養(yǎng)育一方人,一個地域承載一種情。都說勞動人民的智慧是無窮的,充滿生命力的食材,通過精美細致的加工,帶著濃郁的人文情懷,成了一個地方的味道。

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