舌尖美味 太湖三白正當(dāng)時 |
| 時間：2020-10-05 20:37:40 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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剛剛過去的9月，是太湖退捕禁捕前的最后一次大型捕撈，太湖物產(chǎn)豐富，許多吃貨都趁休假期間前去一飽口福，太湖三白肯定是少不了的，那到底是哪三白呢？相信很多吃貨都了如指掌，是指太湖的三種河鮮類特產(chǎn)，白魚、銀魚和白蝦，當(dāng)然，這也是咱們武進地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。來看報道。
太滆村位于太湖之濱、虎咀頭山麓，是常州唯一一個漁業(yè)村，有著常州最大的漁港，可容納580多艘漁船。俗話說，靠山吃山，靠水吃水，從小生活在太湖邊的王楓，看著父輩們在漁船上捕魚，他說，太湖的美在于景色以及豐富的美食資源，湖里有近30種魚類，那么，如何才能留住這些大自然的饋贈呢？2004年，王楓在太滆村開了漁家樂飯店，菜品主打湖鮮。
太滆漁家樂飯店負責(zé)人
王楓
家里只要有船的，家家戶戶都是早上天不亮，五六點鐘就出去了，到晚上八九點九十點鐘回家，反正每天回來都是滿滿的一船，現(xiàn)在的貨要比原來的數(shù)量上面少一點，但是現(xiàn)在有的品種還是蠻好的，以前我們不多見的品種，現(xiàn)在都有
臨湖取材，再加上多年的烹飪經(jīng)驗，王楓家的“太湖三白”點單率最高。雖然制作方法非常簡單，但并不代表味道平淡。太湖白魚，又稱翹白、白條，扁長扁長的白魚打撈出水后，細小的鱗片一閃一閃非常好看，肉質(zhì)潔白細嫩，鱗下脂肪肥厚，味道鮮美。
太滆漁家樂飯店負責(zé)人
王楓
殺好了然后洗干凈，撒點鹽稍微腌一下，這樣蒸出來的白魚口感也好 如果不撒鹽腌一下它的肉蒸出來就散掉了
記者
一般要選多大規(guī)格的魚
太滆漁家樂飯店負責(zé)人
王楓：我們一般選3斤左右的，個人都喜歡吃大一點的魚，肉多一點
白魚大多在太湖敞水域中自然生長，以小魚蝦為食，一年四季均可捕獲，而六七月份生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高，太湖白魚被老百姓夸為太湖第一魚，又稱太湖銀刀。如此人間美味，只有清蒸才算不暴殄天物，加上些蔥姜蒜，便能將白魚的鮮味調(diào)理的清雅脫俗。
太滆漁家樂飯店負責(zé)人
王楓
白魚一般清蒸的人喜歡多一點，新鮮的還可以紅燒剁椒
太湖三白之銀魚，可追溯到春秋時期，宋代詩人寫下“春后銀魚霜下鱸”的名句，就把銀魚和鱸魚并列為魚中珍品，清康熙年間更是被列入“貢品”，它無鱗無刺，肉質(zhì)鮮嫩，加上營養(yǎng)豐富，便擁有了“魚類皇后”的美譽。據(jù)王楓說，往年銀魚價格每斤30元左右，但物以稀為貴，今年開捕的產(chǎn)量非常少，價格一度漲到了50元一斤，這些銀魚是他幾經(jīng)周折才買到的，如今將其分袋裝好，放入冰箱冷凍，讓更多游客能嘗到這一湖鮮。銀魚是做法非常多，比如銀魚湯、干炸銀魚、銀魚跑蛋等等。不過，銀魚跑蛋不但營養(yǎng)價值高，而且原滋原味，其制作過程全憑廚師的經(jīng)驗，因為銀魚腥味比較重，所以要在先焯一下水，再將銀魚倒入打好的雞蛋液中相互融合，然后再進行烹炒。
銀魚餛飩是漁民們近十年內(nèi)才發(fā)明的一種吃法：自己地里種的青菜、新鮮的五花肉和蔥姜蒜剁碎拌勻，再從自家的雞窩里掏出上兩三個剛下的雞蛋，打碎放入，加上黃酒、醬油、鹽、味精細細品調(diào)，慢慢勾畫，最后放入晶瑩的銀魚，美滋美味的餡料就大功告成了。
顧客
我們特意過來品嘗的銀魚炒蛋，非常好
太湖三白之白蝦，俗稱水晶蝦，活的白蝦晶瑩剔透，大多生長在水草繁茂、風(fēng)平浪靜的開闊淺灘處，白蝦殼薄、肉嫰、味鮮美，是人們特別喜愛的水產(chǎn)品。白蝦的吃法很多，最主要還是油炸、水煮，不必剝殼，連著蝦肉一起吃，肉嫰、殼脆且營養(yǎng)豐富。
太滆漁家樂飯店負責(zé)人
王楓
原來我們比較單一，太湖三白白魚，銀魚，還有白蝦，一般就是清蒸紅燒，我們現(xiàn)在品種多了，油炸椒鹽，紅湯白湯，反正都有
事實上，除了太湖三白，這里還能品嘗到很多湖鮮和山珍美味，是太湖得天獨厚的自然稟賦，當(dāng)?shù)貜N師精烹細作，深入挖掘當(dāng)?shù)刭Y源和傳統(tǒng)文化，努力創(chuàng)新，研制了檔次多樣、頗具特色的地方名菜，為游客提供最地道的太湖灣“舌尖文化”。
顧客
太湖三白非常好吃，味道鮮美
太滆漁家樂飯店負責(zé)人
王楓：四五家飯店的時候，人流量沒有這么多，后來慢慢的我們整個太滆一條街形成美食商圈了，有30多家飯店，然后現(xiàn)在人流量越來越多，周末節(jié)假日都是人滿為患
我們也從原來的碼頭上的小飯店，開到現(xiàn)在到里面來，可以容納500人的大飯店了
有人說，只有嘗過了“太湖三白”，才知道什么是人間美味。一方水土養(yǎng)育一方人，一個地域承載一種情。都說勞動人民的智慧是無窮的，充滿生命力的食材，通過精美細致的加工，帶著濃郁的人文情懷，成了一個地方的味道。
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