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舌尖上的中秋:江南烤餅 童年的味道

時間:2020-10-01 20:37:57  來源:生活連線  作者:陽湖網(wǎng)

今天是中秋節(jié),說到中秋節(jié)美食,大家首先就會想到月餅,但是你知道嗎?中秋節(jié)還有不少其他美食,比如菱角、板栗、糍粑等等,在我們江南,還有烤餅。
南夏墅街道南灣街一處安靜的院子,最近熱鬧了起來,屋內時不時飄出陣陣香味,勾引著人們的味蕾。陸陸續(xù)續(xù)就有食客上門購買。
顧客  袁葉君:小時候這邊沒有吃月餅的條件,想吃,家里種的麥子,磨的面粉,芝麻,都是家里種的,媽媽就在家做烤餅,像月餅一樣的,也是滿足一下孩子的口味,但是真的好吃,就是媽媽的味道,童年的味道。
烤餅制作者  錢競文:60年代村里基本上家家戶戶都做的,今天你們家做,幾個婦女去幫忙,明天他們家做,幫忙,大家做。
錢競文一家正在做的這種餅,是江南地區(qū)特有的中秋時令食品,叫做烤餅。隨著生活水平的提高,如今的烤餅餡也豐富起來,從傳統(tǒng)的芝麻,到現(xiàn)在的花生、松籽、核桃等等,口感也更加酥脆。
烤餅制作者 錢競文:這個是炒好的面粉,拌在餡里的餡心,面粉放在大鍋里炒,炒一鍋面粉要半小時,要一刻不停的翻炒,不翻炒要焦,要炒到微黃,炒好后還要篩,篩了之后細膩了,口感就好了。
錢競文和妻子談琴萍最大的愛好就是琢磨吃,雖是小小的烤餅,但從用料到工序都非常細致講究,一開始兩人只是出于興趣做給周邊的親友嘗嘗,慢慢的,他們做的烤餅在周邊有了名氣,便有人慕名購買。
顧客:好吃的,就買點他的,跟親戚朋友分享一下,遠地方的親戚吃了都說好吃的么,我們也是一個習慣,現(xiàn)在月餅別人也不貪,然后特意來定做的。
從中秋節(jié)前兩周開始,錢競文和家人就開始忙活起來,每天從早忙到晚,趕制烤餅,仍然供不應求。
錢競文的妻子 談琴萍:每天都要做六七百塊餅,供不應求,后面訂單還有,我來不及做,有的拿著餡來加工的,我說我不做。
烤餅制作者 錢競文:希望把南夏墅的烤餅打造成像寨橋的老鵝,湟里的牛肉(那樣),地方上有名氣,一種品牌一樣。
吃膩了月餅,不妨嘗嘗這富有江南風味的烤餅。


 

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