中秋臨近 手工月餅受歡迎 |
時(shí)間:2020-09-18 21:47:02 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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接著來看報(bào)道。隨著中秋節(jié)臨近,必不可少的月餅成了最走俏的商品之一,與市面上銷售的成品月餅相比,現(xiàn)烤手工月餅似乎更受歡迎,不少私人烘焙店還利用微信、微博營(yíng)銷,提供個(gè)性化定制服務(wù)。 某私人烘焙店老板
岳柯:提前兩個(gè)月左右就要開始準(zhǔn)備發(fā)發(fā)朋友圈,稍微準(zhǔn)備一下,打打樣之類的,一個(gè)多月的時(shí)候也會(huì)出一點(diǎn)樣品,給一些老客戶嘗嘗今年的新口味之類的 岳柯是一家私人烘焙店的老板,最近一段時(shí)間,幾乎每天都要加班制作月餅,走個(gè)性、小眾化路線,不僅餡兒有各種各樣新奇的味道,外觀上也是“萌萌噠”。 (制作現(xiàn)場(chǎng)) 某私人烘焙店老板
岳柯:我們現(xiàn)在先把蛋黃敲出來,蛋清不要用 面皮是之前準(zhǔn)備好的,包上蓮蓉和咸蛋黃,表面噴點(diǎn)水,放入烤箱烤上6分鐘,拿出來刷一遍蛋黃,再次放入烤箱烤制6分鐘,循環(huán)兩次,香噴噴的蓮蓉蛋黃月餅就出爐了,冷卻、包裝,顏值絕對(duì)滿分。 某私人烘焙店老板
岳柯:今年我們主要做了6個(gè)口味,黑糖五仁的、蛋黃酥這個(gè)是往年一直有的,還有流心月餅,還有燕窩奶黃也是今年新增的,還有就是冰翅蛋黃,也是今年網(wǎng)上比較流行的,還有蓮蓉蛋黃比較經(jīng)典的,大家都喜歡的。 手工月餅的消費(fèi)群體以年輕人為主,因?yàn)椴牧系脑?,價(jià)格相對(duì)不低,單個(gè)均價(jià)15元左右,除此之外,可以根據(jù)客戶提出的要求來做,包括圖案、用料、口味,一天基本供應(yīng)200個(gè)左右。 某私人烘焙店老板
岳柯:整個(gè)月餅季的話,可能差不多要做10萬銷售額這樣子,有做美團(tuán),外賣也有,主要還是我們往年一些老客戶,從我們手機(jī)上面直接定的 月餅銷量猛增
蘇式老月餅強(qiáng)勢(shì)回歸 除了私人手工定制,口感清爽、不油膩的傳統(tǒng)酥皮月餅銷量也很走俏。 常州麻糕店負(fù)責(zé)人
劉華順:廣式的月餅在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間之內(nèi)占據(jù)了90%的市場(chǎng),但是這兩年尤其是近5年,我感覺蠻深的,從銷量來說,不能說每年翻番,基本上每年30~40%的增長(zhǎng)量,這就能看出蘇式月餅的回歸還是比較強(qiáng)勢(shì)的 常州麻糕店的蘇式老月餅禮盒售價(jià)158元/份,有蛋黃、椒鹽、五仁以及豆沙餡月餅各2只,其中,門店銷量最好的卻是一直以來“備受爭(zhēng)議”的五仁月餅,是許多老食客在購(gòu)買月餅時(shí)的首選。 常州麻糕店負(fù)責(zé)人
劉華順:另外還有根據(jù)顧客的需求,今年還有紫薯、芝麻、肉松和鮮肉(月餅) 劉華順的妻子
嚴(yán)玉華:(鮮肉月餅)最大的要求就是皮薄餡大肉,不能選冰庫里面的凍肉,一定要新鮮的 為了確保口感,無論是單位批量預(yù)定、線上購(gòu)買還是門店自提的月餅禮盒,常州麻糕店出品的蘇式老月餅都是在出爐24小時(shí)內(nèi)送達(dá)客戶手中的。 常州麻糕店負(fù)責(zé)人
劉華順:像現(xiàn)在每天這樣子也不多,也就一兩百份,等真正的量大的時(shí)候,一天2000分左右的話,估計(jì)也就要到中秋前10天左右,去年我們前前后后總共在月餅季賣了3萬份月餅,每份8只,也就是二十幾萬只,今年可能會(huì)比去年少一點(diǎn),今年為什么會(huì)少一點(diǎn)呢?因?yàn)榻衲暌咔榈年P(guān)系,我們整個(gè)工人這一塊臨時(shí)工不敢大批量引進(jìn),因?yàn)榭赡苓€會(huì)存在一些風(fēng)險(xiǎn),所以今年預(yù)計(jì)在2萬份左右。 一枚小小的月餅,承載的是對(duì)親人的情意,更是一份情懷,而吃月餅,除了在節(jié)日里應(yīng)個(gè)景,為的也就是那一口地道味兒。
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