舌尖上的淹城:淹城鳊魚 |
時(shí)間:2020-09-14 20:30:55 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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考古界有句話叫,一回見千年,春秋看淹城。淹城作為歷史名城,有著2700多年的歷史,不僅保留著三城三河獨(dú)特的建制風(fēng)貌,也藏著不少極富歷史淵源的美食。
今天呢就帶大家嘗一道歷史名菜,淹城鳊魚。 楊敏是資深的釣魚愛好者,每年入秋,天氣涼爽,他都會(huì)來淹城外城河畔垂釣,他說這里的鳊魚別有一番風(fēng)味。 釣魚愛好者
楊敏
肉質(zhì)比較鮮美,這是淹城的外城河,整個(gè)這一塊水面比較寬闊,對魚來說,它的品質(zhì)就好了。 淹城鳊魚就地取材,保證了食材的鮮活,剛捕上來的鳊魚洗干凈后需要立即去除腹腔內(nèi)黑膜,這是除魚腥的關(guān)鍵一步。接下來就到了烹飪環(huán)節(jié),最經(jīng)典的燒法是紅燒。杜旺有著15年廚師經(jīng)驗(yàn),對于這道菜的燒制得心應(yīng)手。 中國春秋淹城旅游區(qū)餐廳主管
杜旺
首先在扁魚的背部切上花刀以便入味,準(zhǔn)備就緒后點(diǎn)火開關(guān),鍋內(nèi)倒入少許油,油溫?zé)裏岷?,下提前?zhǔn)備的小料,煸炒出香味后下鳊魚。 魚肉在火的的煸炙中香味四溢,再加入精心準(zhǔn)備的靈魂調(diào)料,燜至15分鐘,大火收汁,開蓋便讓人垂涎欲滴。杜旺告訴我們,鳊魚的燒制并不難,這道菜最大的亮點(diǎn)還在它本身。 中國春秋淹城旅游區(qū)餐廳主管
杜旺 淹城水質(zhì)常年清澈沒有污染,另外一個(gè)淹城扁魚每年投放的數(shù)量是很少的,主要是自身繁殖,肉質(zhì)緊實(shí),口味鮮美,肥而不膩。 游客
濃淡適宜,肉質(zhì)鮮美,挺好吃的 游客
我以前吃的魚不太一樣,味道很鮮美,肉質(zhì)很嫩,沒有魚腥味,好吃。 去一個(gè)地方,也要記住一個(gè)地方獨(dú)特的味道。來淹城不妨嘗嘗淹城鳊魚,聽聽春秋故事,品品鮮美魚肉,也記住一個(gè)城的傳奇過去。
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