“七月半”攤茄餅 不忘老傳統(tǒng) |
時(shí)間:2020-09-02 20:23:16 來源:生活連線 作者:陽湖網(wǎng) |
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今天是農(nóng)歷七月十五中元節(jié),中元節(jié)和除夕、清明、重陽是中國傳統(tǒng)的祭祖大節(jié),節(jié)日習(xí)俗主要有祭祖、放河燈、焚紙錠等,江南地區(qū)過“七月半”,則少不了“攤茄餅”。 過“七月半”,少不了主婦們的張羅。茄子、肉糜、韭菜、面粉準(zhǔn)備就緒,家住橫山橋鎮(zhèn)新安村的唐小妹開始為家人“攤茄餅”。茄餅制作起來并不難,但對(duì)于勤勞的主婦來說,再簡單的菜肴也有自己多年的心得。(攪拌面粉) 農(nóng)歷七月半正當(dāng)暑熱未盡、秋涼將至的時(shí)候,此時(shí)吃茄餅,能養(yǎng)胃和中、振奮胃氣。精選的面粉和水不斷攪拌,不稀不稠,最是要緊。灶頭上爐火正旺,茄子沸水煮熟后瀝水,唐小妹開始準(zhǔn)備餡料。 橫山橋鎮(zhèn)新安村居民
唐小妹:機(jī)器打的太粘,打到泥一樣就不好吃了,一般我們剁出來的,一塊一塊的有嚼勁。 姜末、肉糜入油爆炒,加入作料炒至八分熟。飄香的肉糜和切碎的韭菜、茄子充分?jǐn)嚢瑁藭r(shí),唐小妹會(huì)放入少許糖,適量的糖不僅可以去除茄子的苦味,同時(shí)還有提鮮的功效。(油鍋攤餅)
不稀不稠的面糊在加熱的鍋底迅速成型,放入餡料,合上餅皮,茄餅便成型了。農(nóng)歷七月半吃茄餅的風(fēng)俗,據(jù)說源于佛門。茄子原產(chǎn)于佛國印度,很早就傳入中國,到了唐代,佛門僧人吃茄子已經(jīng)頗為盛行。成型的茄餅入油鍋,油炸時(shí)間的長短,則取決于個(gè)人口味,或酥或軟,同樣鮮香。 橫山橋鎮(zhèn)新安村居民
陸祥芬:我們坐在門檻上,那時(shí)候老房子有門檻,我們要吃茄餅了,我們要吃茄餅了。一想到這個(gè)茄餅,就想到我們小的時(shí)候,就想到我們的奶奶做茄餅。 橫山橋鎮(zhèn)新安村居民
劉婉萍:好像又回到小時(shí)候的味道,其實(shí)這個(gè)比小的時(shí)候還好吃,怎么好吃呢,就是生活水平高了,肉放的多了。 橫山橋鎮(zhèn)新安村居民
劉海萍:夏天就是有茄子,等到后來結(jié)的很多了,做菜吃不了,就翻花樣做點(diǎn)茄餅吃吃。 現(xiàn)在,茄餅成了七月半祭祖的專用食品,很多人家做的茄餅甚至變了花樣,餡料里不一定有茄子。但這道傳統(tǒng)小食,凝結(jié)的民風(fēng)、鄉(xiāng)情卻永遠(yuǎn)不變。 橫山橋鎮(zhèn)新安村居民
唐小妹:就是不忘傳統(tǒng),不忘祖先。 這些傳統(tǒng)的美食,伴隨我們成長。舌尖的味道,心中的情愫,嘴里都生津了。
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